- 1 aubergine coupées en dés
- 4 grosses gousses d’ail non pelées
- tomates cerise
- ~4 c.s. d’huile d’olive extra vierge
- sel & poivre
- 250 gr pâtes de style penne ou torsadées (rotini)
- 40 gr noix, toastées à la poêle
- beaucoup de basilic
- 8 petites tomates coupées en deux pour le service
- mozzarella (di bufala aussi possible)
Préchauffer le four à 200°C. Déposer les aubergines avec les gousses d’ail (en une seule couche!) sur une plaque de four. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Faire cuire jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre, entre 15 et 20 min. Durant les 5 dernières minutes, ajouter les tomates cerise coupées en deux.
Pendant ce temps, préparer les pâtes selon les instructions de cuisson. Grossièrement couper les noix et les déposer dans un bol. Hacher le basilic et l’ajouter au bol avec de l’huile d’olive. Lorsque l’aubergine est tendre, ôter les gousses d’ail et les peler, hacher l’ail et l’ajouter aux noix et au basilic.
Dans un la casserole des pâtes et à feu doux, mélanger l’aubergine, les pâtes, la sauce noix/basilic, la mozzarella coupée en cubes. Décorer avec les tomates cerise du service et quelques feuilles de basilic. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Note: la recette originale est sans mozzarella mais je la fais régulièrement avec et ça (me) plaît bien. C’est une hérésie pour les italien-ne-s, mais ils sont parfois un peu traditionnel-le-s 😉
Source: http://www.food52.com/recipes/5168_pasta_with_egglplant_walnut_pesto_and_ciliegine