Pour 3 personnes
- 2 petites pommes, type Boskoop ou Reinette du Canada
- 1/2 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 5 grains de poivre noir
- environ 1 cm de racine de gingembre râpée
- 1 oeuf
- 20 g + 1 cuillère à soupe de sucre
- 150 g de mascarpone
- 80 g de purée de marrons surgelée, dégelée
- 12 à 15 pèlerines (boudoirs ou biscuits à la cuillère)
1. Peler les pommes, enlever le coeur, couper en morceaux.
2. Mettre dans un fait-tout avec les épices, ajouter de l’eau à mi-hauteur et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Cela prendra entre 10 et 20 minutes selon la variété de pommes choisies.
3. Retirer la cannelle et les clous de girofle, mixer. On doit obtenir une purée assez liquide. Laisser refroidir.
4. Aligner quatre à cinq pèlerines sur trois assiettes, poser sur chacune un cercle à pâtisserie (ou dans une boîte de conserve ouverte des deux côtés, d’un diamètre de 8 centimètres), découper au couteau ou en appuyant très fort sur votre moule. Ça va faire voler de la poussière de pèlerines, mais la découpe sera très nette!
5. Battre le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
6. Ajouter le mascarpone, continuer à battre.
7. Ajouter la purée de marrons, battre encore jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
8. Dans une autre terrine, monter le blanc d’oeuf en neige.
9. Ajouter la 1/2 cuillère à soupe de sucre, battre encore 1 min.
10. Ajouter l’oeuf en neige à la mousse de marrons, incorporer délicatement.
11. Etaler 2 à 3 cuillères à soupe de purée de pommes sur les pèlerines.
12. Répartir par-dessus la mousse de marrons, mettre au frais quelques heures.
13. Au moment de servir, démouler en passant la lame d’un couteau le long des parois du moule et saupoudrer de cacao en poudre.
Source: https://odelices.ouest-france.fr/recette/tiramisu-aux-pommes-et-aux-marrons-r981/?amp