Pour 1-2 personnes (j’en fais toujours bieeeen plus personnellement!) Goût authentique: crémeux, épicé, salé et un peu sucré. Aline m’expliqua à l’époque qu’elle avait appris durant son cours de cuisine en Thaïlande que la consistence du liquide est correcte une fois que des bulles huileuses apparaissent à la surface.
- 1 c.s. pâte de curry vert (ou plussss)
- 100 gr poitrine de poulet émincé
- 380 ml lait de coco
- 4 petits aubergines thaï (petites boules) coupées en quartiers
- 75 gr aubergines “petits pois” (mini boules vertes)
- 75 gr oignon émincé
- 1 grand piment rouge, coupé dans la longueur et épépiné
- 2 tiges de basilic doux (sweet basil)
- feuilles de kaffir lime
- 1 c.s. sauce de poisson
- 1 c.c. sucre roux
- 1 jus de limette
Chauffer et faire suer presque tout le lait de coco à feu moyen. Une fois que cela bout, ajouter la pâte de curry et mélanger pour une minute jusqu’à ce que le parfum soit intense. Ajouter le poulet, le cuire jusqu’à ce qu’il soit presque prêt. Ajouter le reste du lait de coco et faire bouillir le tout.
Ajouter tous les légumes, oignon et assaisonnement. Faire mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les aubergines soient cuites. Ajouter la sauce de poisson mélangé au sucre et au jus de limettes. Ajouter les feuilles de basilic doux, les feuilles de kaffir lime, et décorer avec les piments rouges puis enlever immédiatement du feu. Servir chaud avec du riz au jasmin cuit à la vapeur.
Mon expérience perso: tous les légumes vont très bien avec ce plat, le plus important étant d’avoir la touche lait de coco + curry. Aubergines et poivrons par exemple, ou champignons. Une de mes préférences de ces derniers temps est de remplacer la viande par des pommes de terre que je laisse imbiber pendant longtemps… elles en deviennent ultra sucrées et savoureuses! Les feuilles et sauces sont chouettes à avoir mais ce sont des saveurs subtiles, ce n’est pas grave si on ne les a pas sous la main.
Source : livre de recettes thaï d’Aline
English version
Serve 1. Authentic taste: creamy, spicy, salty and a bit sweet
- 1 tbsp green curry paste
- 100 g sliced chicken breast
- 1½ cup coconut milk
- 1-4 eggplant, quartered (little thai ball eggplants)
- ½ cup pea eggplant
- ½ cup sliced onion
- 1 large red chili, cut lengthwise and seeded
- 2 stems sweet basil
- 2 kaffir lime leaves
- 1 tbsp fish sauce
- 1 tsp grated palm sugar
- 1 lime juice
- Heat and reduce almost all of the coconut milk over medium heat. When it is boiling add green curry paste and stir for a minute until fragrant
- Add sliced chicken breast, cook until almost done. Add end of coconut milk and bring to a boil.
- Add all of eggplants, onion and seasoning. Simmer on medium heat until the eggplants are cooked. Add fish sauce mixed with the sugar and some lime juice.
- Put sweet basil leaves, kaffir lime leaves and garnish with red chilies then remove from heat immediately.
- Serve hot with steamed jasmine rice.
My experience: whatever veggies are good, most important is curry + coconut milk. You can use regular eggplants and peperoni, the leaves and sauce are fine but subtle flavors which don’t spoil everything if missing. I normally use them but if I don’t have them at hand, it’s alright as well.
Source : livre de recettes thaï d’Aline