- 6 aubergines
- 500g feta
- 1 bouquet d’herbes (menthe verte, persil plat, origan)
- 2 cuillères de câpres au vinaigre
- 3 oeufs
- 1 oignon
- 50cl passata
- sel, poivre
- 10cl huile d’olive
- 3 à 4 gousses d’ail
Emincer ou presser de l’ail, ajouter de l’origan et de l’huile d’olive. Laisser macérer environ 1h pour faire une huile d’ail.
Préchauffer le four à 200°C. Rincer les aubergines, les essuyer, couper le pédoncule et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les quadriller avec un couteau à bout rond (qui évite de percer le fond): cela fait rendre l’eau + confire en profondeur.
Placer les demies aubergines sur une plaque de four, saler, poivrer, assaisonner d’un peu d’origan. Ajouter l’huile à l’ail au pinceau ou à la cuillère. Cuire environ 25 min à 200°C.
En parallèle, préparer la sauce tomate dans une casserole. Faire revenir un oignon dans l’huile d’olive, y ajouter la passata et laisser mijoter un quart d’heure.
Les herbes: environ 2/3 de persil et 1/3 de menthe. Emincer les câpres et la feta, les mélanger et y ajouter les herbes. Malaxer puis y ajouter 3 oeufs.
Tartiner les aubergines de sauce tomate, rajouter par-dessus la pâte de feta. Pas besoin de rajouter trop de sel! Mettre au four sous le grill: environ 10-15 min à 180°C.
Source: https://www.instagram.com/reel/DJCPyCKI9rB/?igsh=dHV4cnpjNjhrd2V1