Pour 2 poissons de 300g chacun (on avait une truite saumonée et un bar)
- 600-750g de sel (selon taille de plat)
- 3 blancs d’œuf
- 1 cs de miel
- Huile d’olive
- Hebes de Provence
- Poissons
- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante
- Rincer les poissons
- Fouetter légèrement les 3 blancs d’œuf
- Ajouter le sel et le miel, mélanger jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse
- Épandre la moitié de la pâte sur le plat, ajouter les herbes
- Déposer les poissons et les arroser d’huile d’olive sur les deux faces et à l’intérieur
- Couvrir d’herbes puis du reste de pâte de sel. La couverture doit être uniforme et complète
- Enfourner pour 20-30 minutes jusqu’à ce que la croûte brunisse
- Sortir et laisser reposer 10 minutes
- Casser la croûte, enlever le sel des poissons
- Servir
Peut par exemple être accompagné d’une sauce beurre blanc et de chips de chou kale avec du riz sauvage, comme sur la photo.