Pour 4 personnes Eplucher et couper les patates douces en cubes. Placer dans une casserole avec 1 c.c. de sel. Couvrir les patates douces à hauteur d’eau bouillante, mettre sur feu moyen-vif, de façon à ce que l’eau frémisse, pendant 12 à 20 minutes, jusqu’à
Cuire longuement les betteraves avec un peu de bouillon. Passer au blender en ajoutant l’eau de bouillon petit à petit jusqu’à obtenir une consistance quasi liquide. Ajouter l’huile de truffe; le mélange prend une texture veloutée.
Avec un économe, couper les carottes en lamelles sur toute la longueur. Couper les poreaux en fines lamelles de 12-18 cm dans le sens de la longueur. On vise une épaisseur de vermicelle de riz. Faire mijoter les carottes dans une poêle avec un fond
Couper d’extrêmement fines lamelles de poireau en procédant ainsi: couper le poireau en environ 3 sections de tube, puis couper chaque section en deux, enlever la partie centrale de chaque moitié, superposer les feuilles, puis les rouler pour en faire des petits rouleaux. Couper dans
Couper la betterave et le gingembre en fins bâtonnets. Faire réduire à feu moyen avec un peu de sauce soja et huile de sésame, en ajoutant la sauce soja à mesure qu’elle s’évapore. Ajouter une fourchette de gochujang et mélanger pour qu’il se dissolve. Cuire
Pâte Sauce sticky au sésame Couper le chou-fleur en morceaux de taille moyenne. Préchauffer le four à 200 °C. Préparer deux bols, l’un avec la pâte à frire et l’autre avec la chapelure. Enrober le chou-fleur de pâte à frire, puis de chapelure et le
Laver les aubergines, les sécher et les éplucher. Les couper dans le sens de la longueur en tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur (autre recette avec plus d’aubergine: des tranches de 4 à 5 mm) et les placer dans un récipient en les saupoudrant
Note: mélange de plusieurs recettes, l’une d’entre elles est avec des petites saucisses à rôtir. Mettre l’eau à bouillir pour les patates et le four à préchauffer à 180°C. Couper le chou-fleur (pied compris) et autres légumes en petits morceaux, les placer sur une plaque.