{"id":986,"date":"2024-01-03T11:42:52","date_gmt":"2024-01-03T10:42:52","guid":{"rendered":"http:\/\/spang.ch\/cook\/?p=986"},"modified":"2024-01-06T21:27:52","modified_gmt":"2024-01-06T20:27:52","slug":"baguettes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spang.ch\/cook\/baguettes\/","title":{"rendered":"Baguettes"},"content":{"rendered":"\n

500 g farine<\/em><\/li>\n\n\n\n
20 g levure fra\u00eeche (recette originale: 10 g, \u00e0 tester pour voir si la p\u00e2te colle moins)<\/em><\/li>\n\n\n\n
375 g eau (recette originale: 350 g pour les d\u00e9butant\u00b7es)<\/em><\/li>\n\n\n\n
10 g sel<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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D\u00e9layer la levure dans un peu d\u2019eau ti\u00e8de avec une pointe de sucre. Avec une spatule (pas besoin de se salir les doigts!), m\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients en veillant \u00e0 ajouter le sel seulement \u00e0 la fin, pour qu\u2019il n\u2019y ait pas de contact direct entre levure et sel. Laisser reposer 15 minutes.<\/p>\n\n\n\n
Avec les mains mouill\u00e9es pour \u00e9viter que la p\u00e2te colle, faire 2-3 r\u00e9p\u00e9titions d\u2019\u00e9tirements et plis avec 30 minutes de temps de pose entre les r\u00e9p\u00e9titions. Tirer mollement la p\u00e2te d\u2019un c\u00f4t\u00e9 pour l\u2019assouplir, puis la replier sur le c\u00f4t\u00e9 oppos\u00e9, puis r\u00e9p\u00e9ter ceci 3x de plus en faisant le tour de la boule de p\u00e2te. Pour le geste, voir la vid\u00e9o. <\/p>\n\n\n\n
Couvrir le r\u00e9cipient et laisser monter pendant 12h \u00e0 24h, par exemple dans le four avec lumi\u00e8re allum\u00e9e (afin de garantir une tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8re chaleur et un niveau id\u00e9al d\u2019humidit\u00e9 \u2013 truc d\u2019Italien\u00b7nes).<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9chauffer le four et une plaque de four \u00e0 250\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
Sortir la p\u00e2te du r\u00e9cipient, si n\u00e9cessaire en s\u2019aidant d\u2019un instrument pour la d\u00e9coller, et la d\u00e9poser sur une surface bien farin\u00e9e. Essayer de la d\u00e9gonfler le moins possible, manipuler avec pr\u00e9caution.<\/p>\n\n\n\n
Afin de former les baguettes, plier un c\u00f4t\u00e9 de la boule de p\u00e2te vers le milieu, puis l\u2019autre c\u00f4t\u00e9, et replier encore pour cr\u00e9er de la tension. Cela forme une sorte de tube. Appuyer l\u00e9g\u00e8rement sur les extr\u00e9mit\u00e9s et les rouler en pointe. Pour le geste, voir la vid\u00e9o.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9poser les baguettes sur du papier sulfuris\u00e9, couvrir et laisser reposer pendant 20 \u00e0 30 minutes.<\/p>\n\n\n\n
A l\u2019aide d\u2019une lame de rasoir ou d\u2019un couteau bien aiguis\u00e9, trancher le dessus de la p\u00e2te en une ou plusieurs lignes. Pour le geste, voir la vid\u00e9o. Transf\u00e9rer sur la plaque de four pr\u00e9chauff\u00e9e et cuire \u00e0 250\u00b0C pendant 15 \u00e0 20 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce que les baguettes soient bien dor\u00e9es \u00e0 brunes. Si possible, cuire avec de la vapeur pendant les premi\u00e8res 8 \u00e0 10 minutes, mais \u00e7a marche aussi sans. Si les baguettes deviennent bien brunes, elles seront plus croquantes, avec une cuisson moins longue elles peuvent \u00eatre un peu molles. <\/p>\n\n\n\n
Laisser refroidir pendant au moins 30 minutes\u2026 si possible. <\/p>\n\n\n\n
Source: compte @herbifoods sur instagram https:\/\/www.instagram.com\/p\/CrQrWXVKXr9\/<\/a><\/small> <\/p>\n<\/body>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
D\u00e9layer la levure dans un peu d\u2019eau ti\u00e8de avec une pointe de sucre. Avec une spatule (pas besoin de se salir les doigts!), m\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients en veillant \u00e0 ajouter le sel seulement \u00e0 la fin, pour qu\u2019il n\u2019y ait pas de contact direct<\/p>\n
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