<\/div>\n

\n<\/li>\n<\/ul>\n

Mettre l\u2019eau des p\u00e2tes \u00e0 bouillir.<\/p>\n

D\u00e9couper le guanciale en lamelles relativement fines (cf. photo). Le passer \u00e0 la po\u00eale, l\u2019y faire frire jusqu\u2019\u00e0 ce que le gras devienne transparent, que la partie de viande commence \u00e0 cuire un peu (mais pas \u00e0 br\u00fbler!). Y ajouter une tomb\u00e9e de vin blanc ne fait pas de mal non plus. Il restera du liquide gras dans la po\u00eale, c\u2019est normal et n\u00e9cessaire, on y ajoutera les p\u00e2tes ensuite.<\/p>\n

Ajouter le sel \u00e0 l\u2019eau bouillante, faire cuire les p\u00e2tes.<\/p>\n

Les \u0153ufs\u00a0: dans un saladier, battre 7 des \u0153ufs entiers et des 3 restants ne mettre que le jaune. R\u00e2per le pecorino dans ce m\u00e9lange, puis recouvrir toute la surface de poivre en grain moulu. M\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 ce que se forme une esp\u00e8ce de cr\u00e8me.<\/p>\n

Une fois pr\u00eates, ajouter les p\u00e2tes au guanciale \u00e0 feu bas, m\u00e9langer. Ajouter le m\u00e9lange d\u2019\u0153ufs ainsi qu\u2019une demie-tasse d\u2019eau d\u2019en cuisson des p\u00e2tes et bien m\u00e9langer, de fa\u00e7on \u00e0 bien recouvrir les p\u00e2tes d\u2019une fine couche de cr\u00e8me d\u2019\u0153ufs.<\/p>\n

Une fois servi, on y ajoute du pecorino r\u00e2p\u00e9 et du poivre \u00e0 volont\u00e9!<\/p>\n

Source:\u00a0 Emanuele\u00a0<\/small><\/p>\n

Note: parlez \u00e0 quelques Romains diff\u00e9rents et vous risquez de vous retrouver avec plusieurs recettes diff\u00e9rentes, en d\u00e9saccord sur des points cruciaux comme la pr\u00e9sence d\u2019oignons autoris\u00e9e ou non<\/small><\/p>\n<\/body>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pour 10 personnes 1kg de p\u00e2tes (rigatoni, spaghetti ou bucatini (spaghetti-tubes)) 10 \u0153ufs 500g guanciale (lard de joue de cochon) 300\/400g pecorino romano\u2026 et pas du parmesan! (r\u00e9serve pour le\u00a0service) Poivre, poivre, poivre Ev. un peu de vin blanc Mettre l\u2019eau des p\u00e2tes \u00e0 bouillir.<\/p>\n