{"id":895,"date":"2023-12-30T15:45:22","date_gmt":"2023-12-30T14:45:22","guid":{"rendered":"http:\/\/spang.ch\/cook\/?p=895"},"modified":"2024-01-03T12:08:16","modified_gmt":"2024-01-03T11:08:16","slug":"focaccia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spang.ch\/cook\/en\/focaccia\/","title":{"rendered":"Focaccia"},"content":{"rendered":"\n

500g farine<\/em><\/li>\n\n\n\n
420ml d\u2019eau<\/em><\/li>\n\n\n\n
20 g levure fra\u00eeche (soit 1\/2 cube)<\/em><\/li>\n\n\n\n
1 cs sucre<\/em><\/li>\n\n\n\n
1 cs huile olive (et plus pour travailler la p\u00e2te)<\/em><\/li>\n\n\n\n
2 cc sel<\/em><\/li>\n\n\n\n
gros sel<\/em><\/li>\n\n\n\n
romarin ou autre<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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D\u00e9layer la levure fra\u00eeche dans un peu d\u2019eau ti\u00e8de (pas plus de 30 C\u00b0) avec le sucre, dont la levure se nourrit. M\u00e9langer l\u2019eau, l\u2019huile et la levure. Ajouter la farine, m\u00e9langer un peu, puis ajouter le sel (celui-ci ne doit pas \u00eatre en contact directe avec la levure). M\u00e9langer le tout \u00e0 la spatule en bois jusqu\u2019\u00e0 ce que ce soit hydrat\u00e9. La p\u00e2te est collante. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n
Avec les mains mouill\u00e9es pour \u00e9viter que la p\u00e2te ne colle aux doigts, commencer la premi\u00e8re s\u00e9rie d\u2019\u00e9tirements et plis: saisir la p\u00e2te d\u2019un c\u00f4t\u00e9, l\u2019\u00e9tirer mollement vers le haut (cela ajoute de l\u2019\u00e9lasticit\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te), puis la replier sur la face oppos\u00e9e. Le faire 4x sur 4 c\u00f4t\u00e9s de la p\u00e2te (\u00e0 3h, 6h, 9h et 12h sur une horloge), toujours avec les mains mouill\u00e9es. Laisser reposer 15 minutes, puis r\u00e9p\u00e9ter l\u2019op\u00e9ration 3x de plus. En tout, il y a 4 s\u00e9ries de plis toujours espac\u00e9s de 15 minutes.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
Retourner la boule de p\u00e2te en pla\u00e7ant la partie lisse sur le dessus. L\u2019enduire d\u2019huile d\u2019olive puis couvrir et laisser monter \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant une nuit, dans le four avec lumi\u00e8re allum\u00e9e (cela cr\u00e9e une tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8re chaleur pour que la p\u00e2te monte mieux).\u00a0<\/p>\n\n\n\n
Le lendemain, la p\u00e2te devrait avoir plus que doubl\u00e9 de volume. Sur une plaque de four recouverte de papier sulfuris\u00e9 bien huil\u00e9 (2-3 cs d\u2019huile d\u2019olive), d\u00e9poser la p\u00e2te. Avec les mains bien huil\u00e9es, plier la p\u00e2te en 2x en une forme de burrito, puis la faire pivoter afin de la placer dans la longueur de la plaque, et la retourner sur elle-m\u00eame avec que la partie lisse soit sur le dessus. Recouvrir et mettre \u00e0 reposer 2h.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 220 C\u00b0. Si la p\u00e2te ne s\u2019est pas \u00e9tendue dans toute la plaque, saisir les bords avec les mains bien huil\u00e9es et l\u2019\u00e9tirer mollement afin de la r\u00e9partir sur toute la plaque. La p\u00e2te doit \u00eatre tr\u00e8s \u00e9lastique et de grosses bulles apparaissent.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
Couvrir d\u2019huile d\u2019olives puis utiliser ses doigts pour \u00ab\u00a0trouer\u00a0\u00bb la p\u00e2te. De nouvelles bulles apparaissent. Ajouter du gros sel, du romarin frais (pr\u00e9-huil\u00e9 afin qu\u2019il ne br\u00fble pas) ou autre saveur.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
Faire cuir 220 C\u00b0 pendant 18 \u00e0 22 minutes dans le bas du four afin que la cro\u00fbte du dessous brunisse bien. Le r\u00e9sultat doit \u00eatre une p\u00e2te tr\u00e8s a\u00e9r\u00e9e et \u00e9lastique. Laisser refroidir avant de couper et servir.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
Voir les vid\u00e9os tutoriel: comptes @_lacesbakes_ sur instagram https:\/\/www.instagram.com\/p\/CoxCBEnIYVo\/<\/a> et @bakecoookrepeat https:\/\/www.instagram.com\/p\/CpA8BqQgXaC\/<\/a>\u00a0<\/small><\/p>\n\n\n\n
Autre source: https:\/\/www.ricettedellanonna.net\/focaccia-classica\/<\/a><\/small><\/p>\n\n\n\n
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D\u00e9layer la levure fra\u00eeche dans un peu d\u2019eau ti\u00e8de (pas plus de 30 C\u00b0) avec le sucre, dont la levure se nourrit. M\u00e9langer l\u2019eau, l\u2019huile et la levure. Ajouter la farine, m\u00e9langer un peu, puis ajouter le sel (celui-ci ne doit pas \u00eatre en contact<\/p>\n
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