{"id":72,"date":"2018-03-27T10:31:08","date_gmt":"2018-03-27T10:31:08","guid":{"rendered":"http:\/\/spang.ch\/cook\/?p=72"},"modified":"2024-01-04T14:05:03","modified_gmt":"2024-01-04T13:05:03","slug":"tarte-au-citron-meringuee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spang.ch\/cook\/tarte-au-citron-meringuee\/","title":{"rendered":"Tarte au citron meringu\u00e9e"},"content":{"rendered":"

<\/p>Lemon curd et tarte au citron<\/strong>\n

1 port. p\u00e2te sabl\u00e9e<\/em>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 cuire \u00e0 blanc (poser quelque chose sur la p\u00e2te pour \u00e9viter qu\u2019elle ne gonfle et la mettre \u00e0 pr\u00e9-cuire au four, 5 min)<\/p>\n

120 g sucre <\/em><\/p>\n

3 \u0153ufs<\/em><\/p>\n

60 g beurre ramolli<\/em><\/p>\n

zeste de citron<\/em>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 mettre dans une casserole, m\u00e9langer hors de la surface de cuisson<\/p>\n

2 jus de citron<\/em>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 ajouter, cuire \u00e0 feu doux en fouettant jusqu\u2019au premier signe d\u2019\u00e9bullition puis laisser refroidir et verser la cr\u00e8me sur la p\u00e2te<\/p>\n

cuire le tout 5 \u00e0 7 minutes selon l\u2019apparence g\u00e9n\u00e9rale<\/p>\n

Meringage\u00a0<\/strong><\/p>\n

3 blancs d\u2019\u0153ufs frais<\/em>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 battre en neige tr\u00e8s ferme dans une terrine<\/p>\n

100 \u00e0 120 g sucre<\/em>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 ajouter peu \u00e0 peu en fouettant toujours pour obtenir une p\u00e2te tr\u00e8s ferme<\/p>\n

D\u00e9corer la tarte selon cr\u00e9ativit\u00e9, mettre \u00e0 cuire pr\u00e8s de 30 min \u00e0 four entr\u2019ouvert et temp\u00e9rature basse (env. 160\u00b0\u00a0?). Mieux encore: avec un chalumeau on peut faire br\u00fbler la meringue de fa\u00e7on bien plus \u00e9l\u00e9gante, pour un r\u00e9sultat blanc et brun mais croustillant \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur tout en gardant un coeur moelleux.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Remarque\u00a0<\/em>: le temps et la temp\u00e9rature de meringage se d\u00e9terminent selon l\u2019exp\u00e9rience. En gros, plus le temps est court et la temp\u00e9rature haute, plus la meringue sera croquante mais beige\/brune, et plus le temps est long et la temp\u00e9rature basse, plus la meringue reste blanche et molle.<\/p>\n

Seconde<\/em> remarque\u00a0<\/em>: c\u2019est tr\u00e8s joli de faire des dessins ou des d\u00e9cos avec le meringage, mais ce qui obtient le plus de succ\u00e8s c\u2019est de simplement poser la meringue dessus de fa\u00e7on art brut. \u00c7a permet d\u2019employer tout le meringage (quand m\u00eame la meilleure partie du g\u00e2teau) sans que \u00e7a fasse bizarre. Et d\u2019exp\u00e9rience les g\u00e2teaux dans les restos c\u2019est \u00e0 \u00e7a qu\u2019ils ressemblent, aussi. Na.<\/p>\n

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\u00a0<\/p>\n<\/body>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lemon curd et tarte au citron 1 port. p\u00e2te sabl\u00e9e\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 cuire \u00e0 blanc (poser quelque chose sur la p\u00e2te pour \u00e9viter qu\u2019elle ne gonfle et la mettre \u00e0 pr\u00e9-cuire au four, 5 min) 120 g sucre 3 \u0153ufs 60 g beurre ramolli zeste de citron\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n

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