{"id":708,"date":"2022-11-14T13:14:17","date_gmt":"2022-11-14T12:14:17","guid":{"rendered":"http:\/\/spang.ch\/cook\/?p=708"},"modified":"2025-12-30T11:15:53","modified_gmt":"2025-12-30T10:15:53","slug":"biscuits-de-noel-aude-et-marc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spang.ch\/cook\/en\/biscuits-de-noel-aude-et-marc\/","title":{"rendered":"Biscuits de No\u00ebl d’Aude et Marc"},"content":{"rendered":"\n

Palets chocolat fleur de sel<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Pour environ 35 palets<\/em><\/p>\n\n\n\n
\n
155 g de chocolat noir \u00e0 70% de cacao<\/li>\n\n\n\n
180 g de farine<\/li>\n\n\n\n
30 g de cacao non sucr\u00e9 en poudre<\/li>\n\n\n\n
5 g de bicarbonate<\/li>\n\n\n\n
155 g de beurre pommade<\/li>\n\n\n\n
120 g de cassonade<\/li>\n\n\n\n
50 g de sucre blanc<\/li>\n\n\n\n
3 g de fleur de sel Le Gu\u00e9randais<\/li>\n\n\n\n
1 C\u00e0C d\u2019extrait de vanille liquide<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
\n
<\/a> Hacher grossi\u00e8rement le chocolat au couteau.<\/li>\n\n\n\n
<\/a> Tamiser la farine et la cacao au dessus d\u2019un saladier et m\u00e9langer.<\/li>\n\n\n\n
<\/a> Dans le bol du kitchenaid muni de la feuille, travailler le beurre pommade avec les sucres, la fleur de sel et l\u2019extrait de vanille.<\/li>\n\n\n\n
<\/a> Verser le m\u00e9lange de farine et de cacao, le bicarbonate et les morceaux de chocolat.<\/li>\n\n\n\n
<\/a> Faire tourner le robot jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une p\u00e2te homog\u00e8ne (attention \u00e0 ne pas trop m\u00e9langer si vous le faite \u00e0 la main).<\/li>\n\n\n\n
<\/a> Former 3 boudins de 5 cm de diam\u00e8tre (4 boudins de 2 cm de diam\u00e8tre dans la recette originale).<\/li>\n\n\n\n
<\/a> Les envelopper de film alimentaire et les entreposer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 2 heures.<\/li>\n\n\n\n
<\/a> Au bout de ce temps, Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C.<\/li>\n\n\n\n
<\/a> Pr\u00e9parer une plaque de cuisson allant au four et une toile silpat.<\/li>\n\n\n\n
<\/a> D\u00e9tailler les boudins en rondelles d\u2019environ 1,5 cm d\u2019\u00e9paisseur.<\/li>\n\n\n\n
<\/a> Disposer les rondelles au fur et \u00e0 mesure sur la toile silpat en les espa\u00e7ant bien.<\/li>\n\n\n\n
<\/a> Enfourner pour 11 minutes de cuisson \u00e0 170\u00b0C.<\/li>\n\n\n\n
Les biscuits sont encore mous \u00e0 la sortie du four, c\u2019est normal, ces derniers vont tr\u00e8s vite durcir, m\u00eame si ils doivent conserver du moelleux. J\u2019aime bien les d\u00e9corer avec une ligne de poudre d\u2019or, \u00e7a donne tr\u00e8s beau.<\/li>\n\n\n\n
Ils se conservent plusieurs jours dans une boite en fer.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
Note: c\u2019est probablement un des meilleurs biscuits de cette liste et il pourrait clairement y en avoir plus.<\/em><\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\n
Amarettis au marron<\/h2>\n\n\n\n
Pour environ 45 biscuits<\/em><\/p>\n\n\n\n
\n
300g de poudre d\u2019amande<\/li>\n\n\n\n
3 blancs d\u2019\u0153ufs (90g)<\/li>\n\n\n\n
140g de sucre glace<\/li>\n\n\n\n
160g de cr\u00e8me de marrons<\/li>\n\n\n\n
1 gousse de vanille <\/li>\n\n\n\n
Amandes enti\u00e8res<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
\n
M\u00e9langer amandes et sucre glace (fouet) jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019un m\u00e9lange satisfaisant<\/li>\n\n\n\n
Verser les blancs dans un petit lac et m\u00e9langer un peu pour avoir une p\u00e2te au milieu du bol<\/li>\n\n\n\n
Ajouter la cr\u00e8me de marrons et la vanille. M\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une p\u00e2te homog\u00e8ne, un peu compacte<\/li>\n\n\n\n
Filmer et garder 2h au frigo<\/li>\n\n\n\n
Former des boules de 30g environ<\/li>\n\n\n\n
Rouler les boules pour les recouvrir g\u00e9n\u00e9reusement de sucre glace<\/li>\n\n\n\n
Disposer sur une plaque et aplatir un peu les boules<\/li>\n\n\n\n
Poser une amande sur les biscuits, les enfoncer l\u00e9g\u00e8rement<\/li>\n\n\n\n
Passer au four \u00e0 170\u00b0C pendant 15 \u00e0 20 minutes. Les biscuits doivent l\u00e9g\u00e8rement craqueler.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
Note: j\u2019ai doubl\u00e9 les proportions de la recette en 2025 et on s\u2019est retrouv\u00e9-e-s avec ENORMEMENT d\u2019amarettis. Pas grave car ils sont d\u00e9licieux et tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s, mais pas totalement n\u00e9cessaire non plus.<\/em><\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\n
Les Sp\u00e9culatus\u00a0<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Pour environ 40 biscuits<\/em><\/p>\n\n\n\n
\n
200g farine<\/li>\n\n\n\n
5g cannelle<\/li>\n\n\n\n
1 pinc\u00e9e de 4 \u00e9pices (bcp + pour moi)<\/li>\n\n\n\n
1 pinc\u00e9e de sel<\/li>\n\n\n\n
5g levure chimique<\/li>\n\n\n\n
100g beurre mou<\/li>\n\n\n\n
80g vergeoise brune<\/li>\n\n\n\n
50g sucre semoule<\/li>\n\n\n\n
1 jaune<\/li>\n\n\n\n
1 c\u00e0s de lait<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
\n
Tamiser farine\/\u00e9pices\/sel\/levure<\/li>\n\n\n\n
Sabler la vergeoise et le beurre entre les paumes<\/li>\n\n\n\n
Ajouter jaune\/lait, puis les poudres<\/li>\n\n\n\n
On doit obtenir une p\u00e2te lisse<\/li>\n\n\n\n
Filmer et r\u00e9server 1h au frigo<\/li>\n\n\n\n
Etaler sur 5mm, emporte pi\u00e8cer et poser sur papier cuisson 15 min 170\u00b0<\/li>\n\n\n\n
Ne pas h\u00e9siter \u00e0 remettre au congel 5 minutes si la p\u00e2te est trop chaude et le d\u00e9coupage difficile.<\/li>\n\n\n\n
Temp\u00e9rer du chocolat et tremper les biscuits dedans (ou les z\u00e9brer, pour un bel effet).<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
\n\n\n\n
Chocolate cookie \ud83e\udd0e<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Pour environ 40 biscuits<\/em><\/p>\n\n\n\n
\n
180 g de farine<\/li>\n\n\n\n
5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cacao en poudre<\/li>\n\n\n\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de levure chimique<\/li>\n\n\n\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/li>\n\n\n\n
50g de chocolat noir<\/li>\n\n\n\n
30 g de beurre (doux)<\/li>\n\n\n\n
2 oeufs<\/li>\n\n\n\n
150 g de sucre<\/li>\n\n\n\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sucre vanill\u00e9<\/li>\n\n\n\n
60g de sucre glace<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
\n
Mettez la farine, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel dans un bol et m\u00e9langez.<\/li>\n\n\n\n
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Ajouter le beurre et incorporer.<\/li>\n\n\n\n
M\u00e9langer les \u0153ufs, le sucre et le sucre vanill\u00e9 \u00e0 l\u2019aide d\u2019un batteur \u00e0 main dans un grand bol.<\/li>\n\n\n\n
Ajouter le m\u00e9lange chocolat-beurre et bien m\u00e9langer. Ajouter graduellement les ingr\u00e9dients secs et fa\u00e7onner le tout en une p\u00e2te ferme.<\/li>\n\n\n\n
Couvrir d\u2019un film alimentaire et mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant environ 2 heures.<\/li>\n\n\n\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C. Fa\u00e7onnez la p\u00e2te en boules de la taille d\u2019une noix et roulez-les dans du sucre glace. \u00c9taler sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie avec du papier sulfuris\u00e9 \u00e0 une distance d\u2019environ 3 cm et enfourner pour environ 12 minutes.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
\n\n\n\n
Etoiles \u00e0 la cannelle \ud83c\udf1f<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Pour environ 40 \u00e9toiles<\/em><\/p>\n\n\n\n
\n
3 blancs d\u2019oeufs<\/li>\n\n\n\n
325g sucre glace<\/li>\n\n\n\n
1 cs cannelle<\/li>\n\n\n\n
jus de citron<\/li>\n\n\n\n
350g amandes moulues<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
\n
Battre 2 blancs d\u2019\u0153ufs en neige avec une pinc\u00e9e de sel.<\/li>\n\n\n\n
Ajouter 150 g de sucre glace tamis\u00e9, continuer \u00e0 battre jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange brille.<\/li>\n\n\n\n
Ajouter 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cannelle, un peu de jus de citron et 350 g d\u2019amandes moulues.<\/li>\n\n\n\n
Mettre la p\u00e2te au frais pendant quelques heures.<\/li>\n\n\n\n
\u00c9taler la p\u00e2te sur une \u00e9paisseur de 5 \u00e0 7 mm sur du sucre, d\u00e9couper des \u00e9toiles \u00e0 l\u2019emporte-pi\u00e8ce.<\/li>\n\n\n\n
Laisser s\u00e9cher quelques heures.<\/li>\n\n\n\n
M\u00e9langer 1 blanc d\u2019\u0153uf avec environ 175 g de sucre glace pour obtenir un gla\u00e7age et le verser sur les \u00e9toiles.<\/li>\n\n\n\n
Cuire au four \u00e0 180 \u00b0C \u00e0 200 \u00b0C pendant environ 5 minutes (le gla\u00e7age ne doit pas brunir).<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
\n\n\n\n
Biscuits noix de p\u00e9can glac\u00e9s au sirop d\u2019\u00e9rable<\/h2>\n\n\n\n
Pour environ 40 biscuits<\/em><\/p>\n\n\n\n
\n
80 g de noix de p\u00e9can<\/li>\n\n\n\n
125 g de beurre<\/li>\n\n\n\n
60 g de sucre fin<\/li>\n\n\n\n
180 g de farine blanche<\/li>\n\n\n\n
Une pinc\u00e9e de sel<\/li>\n\n\n\n
Une tomb\u00e9e de sirop d\u2019\u00e9rable<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Gla\u00e7age<\/em>\u00a0<\/p>\n\n\n\n
\n
110 g sucre glace<\/li>\n\n\n\n
155 ml de sirop d\u2019\u00e9rable<\/li>\n\n\n\n
1 cc de beurre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Biscuit<\/em><\/p>\n\n\n\n
\n
M\u00e9langer le beurre, le sucre et le sirop d\u2019\u00e9rable (une tomb\u00e9e)<\/li>\n\n\n\n
Broyer les noix de p\u00e9can (fin)<\/li>\n\n\n\n
Ajouter la farine et les noix de p\u00e9can et m\u00e9langer<\/li>\n\n\n\n
Obtenir une p\u00e2te et l\u2019aplatir<\/li>\n\n\n\n
Faire les formes de biscuit et refroidir au moins 30 minutes<\/li>\n\n\n\n
Cuire jusqu\u2019\u00e0 ce que les biscuits dorent sur les bords<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
Gla\u00e7age<\/em><\/p>\n\n\n\n
\n
M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients => je recommande de faire d\u2019abord la moiti\u00e9 de la quantit\u00e9 et voir si la consistance pla\u00eet, puis tester de rajouter un ou l\u2019autre ingr\u00e9dient petit \u00e0 petit.<\/em><\/li>\n\n\n\n
(optionnel) Ramollir le gla\u00e7age 10 secondes au micro-ondes<\/li>\n\n\n\n
Tremper les biscuits dans le gla\u00e7age, d\u00e9corer<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
\n\n\n\n
Lemon crinkle cookies<\/h2>\n\n\n\n
Pour environ 45 biscuits<\/em><\/p>\n\n\n\n
\n
150\u00a0g\u00a0sucre<\/li>\n\n\n\n
Zeste de 2 citrons<\/li>\n\n\n\n
70\u00a0g\u00a0beurre mou (85 g pour que ce soit plus riche et beurr\u00e9, mais ils peuvent plus s\u2019\u00e9taler et \u00eatre moins beaux)<\/li>\n\n\n\n
\u00bd\u00a0cc extrait de vanille<\/li>\n\n\n\n
2\u00a0gros oeufs<\/li>\n\n\n\n
2\u00a0cs\u00a0jus de citron<\/li>\n\n\n\n
240\u00a0g\u00a0farine<\/li>\n\n\n\n
\u00bd\u00a0cc gomme xanthane \/ ma\u00efzena \/ agar-agar \/ g\u00e9latine (ratio 2:1)<\/li>\n\n\n\n
1\u00a0cc\u00a0poudre \u00e0 lever<\/li>\n\n\n\n
\u00bc\u00a0cc\u00a0sel<\/li>\n\n\n\n
100\u00a0g sucre (dans lequel rouler les cookies avant de les cuire)<\/li>\n\n\n\n
90\u00a0g\u00a0sucre glace (dans lequel rouler les cookies avant de les cuire)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Pr\u00e9parer la p\u00e2te :<\/strong><\/p>\n\n\n\n
\n
Ajouter le sucre et le zeste de citron dans un grand bol, puis frotter le zeste dans le sucre du bout des doigts pour lib\u00e9rer ses saveurs.<\/li>\n\n\n\n
Ajouter le beurre fondu et la vanille, puis m\u00e9langer au fouet jusqu\u2019\u00e0 obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne.<\/li>\n\n\n\n
Ajouter les \u0153ufs et bien m\u00e9langer au fouet.<\/li>\n\n\n\n
Ajouter le jus de citron et m\u00e9langer au fouet jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture lisse.<\/li>\n\n\n\n
Dans un autre bol, m\u00e9langer la farine, la ma\u00efzena, la poudre \u00e0 lever et le sel, puis les ajouter aux ingr\u00e9dients humides.\u00a0<\/li>\n\n\n\n
M\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re en bois ou d\u2019une spatule en caoutchouc jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te \u00e0 biscuits lisse, semblable \u00e0 une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes. \n
\n
Conseil : \u00e0 ce stade, la p\u00e2te \u00e0 biscuits ressemblera davantage \u00e0 une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes, tr\u00e8s molle et collante, presque liquide. C\u2019est normal. Ne pas ajouter de farine !<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
Laisser refroidir la p\u00e2te \u00e0 biscuits au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 2 heures avant de passer \u00e0 l\u2019\u00e9tape suivante. On peut \u00e9galement la conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant la nuit si on souhaite cuire les biscuits le lendemain. \n
\n
Conseil : en plus de raffermir la p\u00e2te \u00e0 biscuits pour pouvoir la manipuler et la fa\u00e7onner en boules, le refroidissement garantit \u00e9galement que les biscuits ne fondront pas pendant la cuisson.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
Fa\u00e7onner et enrober les biscuits :<\/strong><\/p>\n\n\n\n
\n
Placer la grille du four au milieu, pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180 \u00b0C et recouvrir deux grandes plaques \u00e0 p\u00e2tisserie de papier cuisson. \n
\n
Conseil : les biscuits vont cuire en plusieurs fois, on peut donc recouvrir deux plaques \u00e0 p\u00e2tisserie si disponible. Sinon, r\u00e9utiliser la m\u00eame plaque \u00e0 p\u00e2tisserie, mais en veillant \u00e0 la laisser refroidir compl\u00e8tement avant d\u2019y placer la fourn\u00e9e suivante de biscuits non cuits.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
Former des boules d\u2019environ 1 cs (environ 17 g) \u00e0 partir de la p\u00e2te \u00e0 biscuits refroidie. Cela donne 30 \u00e0 32 biscuits au total. \n
\n
Astuce n\u00b0 1 : la p\u00e2te \u00e0 biscuits restera l\u00e9g\u00e8rement molle et collante, m\u00eame apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 bien refroidie. J\u2019aime bien pr\u00e9lever des portions de p\u00e2te \u00e0 biscuits \u00e0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re \u00e0 soupe pr\u00e9alablement tremp\u00e9e dans un peu de sucre en poudre ou de sucre glace. Cela emp\u00eache la p\u00e2te \u00e0 biscuits de coller \u00e0 la cuill\u00e8re et rend le processus plus facile et plus rapide. <\/em><\/li>\n\n\n\n
Astuce n\u00b0 2 : si la p\u00e2te \u00e0 biscuits colle aux mains en la roulant en boule, on peut \u00e9galement saupoudrer l\u00e9g\u00e8rement ses mains d\u2019un peu de sucre en poudre ou de sucre glace. Cela emp\u00eachera la p\u00e2te de coller.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
Rouler chaque boule d\u2019abord dans du sucre granul\u00e9, puis dans du sucre glace jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit enti\u00e8rement recouverte. \n
\n
Astuce : rouler les biscuits dans du sucre granul\u00e9 permet d\u2019obtenir les plus beaux biscuits, avec une jolie couche blanche de sucre glace qui se fissure pour former un magnifique motif al\u00e9atoire.<\/em> => j\u2019ai test\u00e9 avec et sans sucre granul\u00e9 avant le sucre glace, je crois que pour le go\u00fbt je pr\u00e9f\u00e8re avec, surtout s\u2019il y a dans le lot d\u2019autres biscuits enrob\u00e9s de sucre glace.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
Cuisson :<\/strong><\/p>\n\n\n\n
\n
Placer les boules de p\u00e2te \u00e0 biscuits sur les plaques \u00e0 p\u00e2tisserie recouvertes de papier sulfuris\u00e9, en les espa\u00e7ant d\u2019au moins 4 \u00e0 5 cm. Les biscuits s\u2019\u00e9taleront et gonfleront l\u00e9g\u00e8rement pendant la cuisson. Placer au r\u00e9frig\u00e9rateur les plaques \u00e0 p\u00e2tisserie contenant les biscuits qui ne seront pas cuits imm\u00e9diatement.<\/li>\n\n\n\n
Faire cuire une plaque \u00e0 la fois \u00e0 180 \u00b0C pendant 8 \u00e0 10 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce que les biscuits aient lev\u00e9 et gonfl\u00e9 pour former de petits monticules arrondis avec des fissures dans leur couche de sucre. Les biscuits sont cuits lorsque les fissures ne semblent plus humides ou brillantes.<\/li>\n\n\n\n
Les biscuits seront tr\u00e8s mous et d\u00e9licats \u00e0 la sortie du four. Laisser refroidir sur la plaque \u00e0 p\u00e2tisserie pendant au moins 10 minutes avant de les transf\u00e9rer sur une grille pour qu\u2019ils refroidissent compl\u00e8tement.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
Stockage :<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Les biscuits se conservent bien dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique, dans un endroit frais et sec, pendant environ une semaine. Ils sont meilleurs quelques jours apr\u00e8s leur cuisson.<\/p>\n\n\n\n
Source<\/em> : https:\/\/theloopywhisk.com\/2021\/12\/21\/gluten-free-lemon-crinkle-cookies\/<\/a><\/small><\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\n
Rochers coco<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Pour 25 rochers<\/em><\/p>\n\n\n\n
\n
115g de noix de coco r\u00e2p\u00e9e<\/li>\n\n\n\n
2 blanc d\u2019oeuf<\/li>\n\n\n\n
35g de sucre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre et continuer \u00e0 battre. Lorsque les blancs sont bien mont\u00e9s, ajouter d\u00e9licatement la noix de coco \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule. Former de petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 min a 180 degr\u00e9s. D\u00e9coller les rochers d\u00e8s la sortie du four.<\/p>\n\n\n\n
Note: pas la recette la plus exceptionnelle, le r\u00e9sultat \u00e9tait un peu mou.<\/em><\/p>\n<\/body>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Palets chocolat fleur de sel Pour environ 35 palets Note: c\u2019est probablement un des meilleurs biscuits de cette liste et il pourrait clairement y en avoir plus. Amarettis au marron Pour environ 45 biscuits Note: j\u2019ai doubl\u00e9 les proportions de la recette en 2025 et<\/p>\n
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Amarettis au marron<\/h2>\n\n\n\nPour environ 45 biscuits<\/em><\/p>\n\n\n\n