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Dans une casserole, faire chauffer une noix de beurre. Y faire revenir l\u2019oignon et le topinambour pendant 1 \u00e0 2 minutes sur feux doux. Mouiller avec le bouillon de l\u00e9gumes (recouvrir) et laisser mijoter pendant environ 15 minutes sur feux doux, pour que le topinambour soit cuit (piquer au couteau, il ne doit pas rester sur la lame). Rajouter un peu de bouillon pendant la cuisson si besoin.<\/p>\n

Garder le jus de cuisson \u00e0 c\u00f4t\u00e9. Mixer le topinambour, ajouter le lait (facultatif), puis progressivement un peu du jus de cuisson jusqu\u2019\u00e0 obtenir la consistance d\u00e9sir\u00e9e. Ajouter le ch\u00e8vre, la cr\u00e8me et bien mixer. Passer le tout au chinois et r\u00e9server. Rectifier l\u2019assaisonnement au besoin.<\/p>\n

Au dernier moment, r\u00e9chauffer le velout\u00e9, le transvaser dans les verrines, puis verser un fin filet d\u2019huile de noisettes, les noisettes concass\u00e9es torr\u00e9fi\u00e9es et les pousses ou herbettes.<\/p>\n

PS. Le c\u00f4t\u00e9 artichaut ressort tr\u00e8s bien et se marie \u00e0 merveille avec la noisette, qui am\u00e8ne un peu de croquant. Une entr\u00e9e simple, bon march\u00e9 et qui sort de l\u2019habitude ! Il est \u00e9galement possible de servir ce velout\u00e9 comme un potage, il suffit pour cela d\u2019augmenter la quantit\u00e9 de bouillon.<\/p>\n

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400 g de topinambour, lav\u00e9s, pel\u00e9s et coup\u00e9s de petits morceaux 1\/2 petit oignon, \u00e9minc\u00e9 Bouillon de l\u00e9gumes 1 dl de lait (fac.) Sel et poivre Fromage de ch\u00e8vre frais (environ 40-50 g) 1 peu de cr\u00e8me (selon votre envie) 1 poign\u00e9e de noisettes concass\u00e9es<\/p>\n