{"id":641,"date":"2024-01-04T13:37:15","date_gmt":"2024-01-04T12:37:15","guid":{"rendered":"http:\/\/spang.ch\/cook\/?p=641"},"modified":"2024-01-04T16:21:09","modified_gmt":"2024-01-04T15:21:09","slug":"parmigiana-melanzane","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spang.ch\/cook\/en\/parmigiana-melanzane\/","title":{"rendered":"Parmigiana di melanzane (d’aubergines)"},"content":{"rendered":"\n

1 kg aubergines (autre recette: 1,5 kg)<\/li>\n\n\n\n
1 kg tomates pelati<\/li>\n\n\n\n
1 oignon<\/li>\n\n\n\n
3 cs huile d\u2019olive<\/li>\n\n\n\n
un peu de farine<\/li>\n\n\n\n
500 gr mozzarella (par ex: fior di latte)<\/li>\n\n\n\n
100 gr parmigiano reggiano (autre recette: 150 gr)<\/li>\n\n\n\n
huile de cacahu\u00e8te pour frire<\/li>\n\n\n\n
sel et gros sel<\/li>\n\n\n\n
basilic<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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Laver les aubergines, les s\u00e9cher et les \u00e9plucher. Les couper dans le sens de la longueur en tranches de 2 \u00e0 3 mm d\u2019\u00e9paisseur (autre recette avec plus d\u2019aubergine: des tranches de 4 \u00e0 5 mm) et les placer dans un r\u00e9cipient en les saupoudrant couche par couche d\u2019un peu de gros sel pour leur faire perdre leur eau am\u00e8re. Les recouvrir d\u2019une assiette et poser un poids dessus. Laissez-les ainsi pendant au moins 30 minutes.<\/p>\n\n\n\n
Pendant ce temps, pr\u00e9parer la sauce en faisant revenir l\u2019oignon dans un peu d\u2019huile et les tomates pel\u00e9es dans une casserole. Ajouter des feuilles de basilic et laisser mijoter \u00e0 feu doux avec le couvercle ferm\u00e9 pendant 30 \u00e0 50 minutes (plus de temps = plus de saveur).<\/p>\n\n\n\n
Rincer les aubergines pour enlever le sel et bien les s\u00e9cher avec du papier absorbant. Fariner les tranches une \u00e0 une et les faire frire dans de l\u2019huile d\u2019arachide d\u00e9j\u00e0 chaude, dans une po\u00eale \u00e0 hauts bords. Les \u00e9goutter de l\u2019huile et les mettre \u00e0 s\u00e9cher sur du papier absorbant. Cette \u00e9tape demande du temps.<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C. D\u00e9couper la mozzarella en d\u00e9s et les mettre \u00e0 \u00e9goutter afin de se d\u00e9barrasser du reste de liquide. Faire une petite couche de sauce au fond d\u2019un moule (\u00e0 gratin, de 20\u00d730 cm par ex.). D\u00e9poser une couche d\u2019aubergines frites sur le dessus, puis arroser \u00e0 nouveau de sauce, de parmesan r\u00e2p\u00e9 et de mozzarella, et ajouter quelques feuilles de basilic. \u00c9taler une autre couche d\u2019aubergines et recouvrir \u00e0 nouveau de parmesan, de mozzarella et de sauce, et ainsi de suite jusqu\u2019\u00e0 \u00e9puisement des ingr\u00e9dients. Terminer par une couche de sauce et de parmesan.<\/p>\n\n\n\n
Faire cuire la parmigiana \u00e0 200\u00b0C pendant 30 minutes, en faisant bien dorer la surface pendant les 5 derni\u00e8res minutes en r\u00e9glant le four sur le mode grill.<\/p>\n\n\n\n
Sortir la parmigiana du four et la laisser refroidir environ un quart d\u2019heure avant d\u2019\u00e9taler quelques feuilles de basilic sur la surface, puis de la servir.<\/p>\n\n\n\n
Note: la moussaka, plat traditionnel grec, est un plat tr\u00e8s similaire \u00e0 la parmigiana.<\/em><\/p>\n\n\n\n
Source: https:\/\/www.ricettedellanonna.net\/melanzane_alla_parmigiana\/<\/a> et autre source utilis\u00e9e avec Marc (et r\u00e9ussie): https:\/\/ricette.giallozafferano.it\/Parmigiana-di-melanzane.html<\/a> <\/small><\/p>\n<\/body>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Laver les aubergines, les s\u00e9cher et les \u00e9plucher. Les couper dans le sens de la longueur en tranches de 2 \u00e0 3 mm d\u2019\u00e9paisseur (autre recette avec plus d\u2019aubergine: des tranches de 4 \u00e0 5 mm) et les placer dans un r\u00e9cipient en les saupoudrant<\/p>\n
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