Pr\u00e9paration : 10 minutes
\nCuisson : 25 minutes
\nPour 4 personnes.<\/p>\n
Faites chauffer un peu d\u2019huile dans une cocotte \u00e0 feu moyen. Ajouter l\u2019oignon et l\u2019ail, et faites revenir quelques minutes en remuant r\u00e9guli\u00e8rement, jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019oignon soit tendre. Ajoutez les cosses, salez, et laissez cuire quelques minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019eau se soit \u00e9vapor\u00e9e si les cosses \u00e9taient surgel\u00e9es.<\/p>\n
D\u00e9gla\u00e7ez au vin blanc et laissez cuire une minute. Ajoutez le bouillon, amenez \u00e0 fr\u00e9missement, couvrez, et laissez fr\u00e9mir 30 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que les cosses soient bien tendres. Retirez du feu et laissez reposer \u00e0 d\u00e9couvert une dizaine de minutes.<\/p>\n
Mettez un tablier (je me permets d\u2019insister; ce serait dommage, un si joli chemisier). A l\u2019aide d\u2019un blender ou d\u2019un mixeur-plongeur, mixez la soupe en proc\u00e9dant par courtes impulsions jusqu\u2019\u00e0 ce que toutes les cosses soient en morceaux. Vous n\u2019arriverez pas \u00e0 une texture lisse (du tout du tout); le but de la manoeuvre est simplement de casser les fibres pour que la soupe soit plus facile \u00e0 filtrer.<\/p>\n
Placez un moulin \u00e0 l\u00e9gumes (ou une passoire fine) au-dessus d\u2019un saladier et versez quelques cuiller\u00e9es de soupe dans le moulin (ou la passoire). Tournez la manivelle (ou pressez les cosses avec le dos d\u2019une cuill\u00e8re \u00e0 soupe) pour r\u00e9cup\u00e9rer le maximum de liquide. Jetez les d\u00e9bris de cosses (voir note) et recommencez avec le reste de la soupe.<\/p>\n
R\u00e2pez un peu de muscade dans la soupe, m\u00e9langez, go\u00fbtez, et rectifiez l\u2019assaisonnement. Mettez au r\u00e9frig\u00e9rateur quelques heures, jusqu\u2019\u00e0 ce que la soupe soit bien fra\u00eeche. (Pour acc\u00e9l\u00e9rer le refroidissement, placez le saladier dans un saladier plus grand contenant de l\u2019eau bien froide et quelques gla\u00e7ons.)<\/p>\n
Versez la soupe dans des bols, saupoudrez d\u2019un peu de poivre du moulin, versez quelques gouttes de Tabasco, d\u00e9corez d\u2019une ou deux pluches d\u2019herbes, et servez avec de fines tranches de pain au levain.
\nNotes<\/p>\n
Plut\u00f4t que de jeter les cosses au fur et \u00e0 mesure, je les mets de c\u00f4t\u00e9 dans un autre bol et je les presse une nouvelle fois lorsque la premi\u00e8re passe est finie. J\u2019arrive g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 en tirer un peu plus de liquide apr\u00e8s ce bref temps de repos.<\/p>\n