{"id":1118,"date":"2024-08-22T09:45:00","date_gmt":"2024-08-22T07:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/spang.ch\/cook\/?p=1118"},"modified":"2024-08-22T09:50:07","modified_gmt":"2024-08-22T07:50:07","slug":"tarte-chocolat-caramel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spang.ch\/cook\/tarte-chocolat-caramel\/","title":{"rendered":"Tarte chocolat-caramel"},"content":{"rendered":"\n

Pour la p\u00e2te au chocolat:<\/em><\/p>\n\n\n\n

\n
185g farine<\/li>\n\n\n\n
30g cacao<\/li>\n\n\n\n
40g sucre<\/li>\n\n\n\n
1\/4 c.s. sel<\/li>\n\n\n\n
120g beurre froid, coup\u00e9 en cubes et congel\u00e9 30 minutes<\/li>\n\n\n\n
60g lait froid<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Pour le caramel sal\u00e9:<\/em><\/p>\n\n\n\n
\n
200g sucre<\/li>\n\n\n\n
60g beurre<\/li>\n\n\n\n
350ml cr\u00e8me double ou enti\u00e8re (r\u00e9chauff\u00e9e au micro-onde ou \u00e0 la casserole)<\/li>\n\n\n\n
1 c.s. vanille ou extrait<\/li>\n\n\n\n
1 c.s. sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Pour la ganache au chocolat:<\/em><\/p>\n\n\n\n
\n
250g chocolat noir grossi\u00e8rement h\u00e2ch\u00e9<\/li>\n\n\n\n
300ml cr\u00e8me double ou enti\u00e8re<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
D\u00e9coration:<\/em><\/p>\n\n\n\n
\n
Cacao \u00e0 saupoudrer<\/li>\n\n\n\n
Fleur de sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
\n\n\n\n
P\u00e2te au chocolat:<\/em><\/em>

M\u00e9langer la farine, la poudre de cacao, le sel et le sucre dans un r\u00e9cipient.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter ensuite les cubes de beurre froids (je place les cubes de beurre au cong\u00e9lateur pendant 30 minutes au pr\u00e9alable pour qu\u2019ils soient compl\u00e8tement froids).<\/p>\n\n\n\n
Mixer ou \u00e9craser \u00e0 la fourchette jusqu\u2019\u00e0 ce que le beurre soit bien incorpor\u00e9. L\u2019objectif est d\u2019obtenir une texture sableuse ou de petits morceaux de beurre.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter ensuite le lait froid et m\u00e9langer bri\u00e8vement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit incorpor\u00e9. C\u2019est termin\u00e9 lorsque la p\u00e2te est coh\u00e9sive et se maintient.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9poser la p\u00e2te sur le plan de travail. Rassembler et presser la p\u00e2te pour former une p\u00e2te coh\u00e9sive, puis l\u2019aplatir en un disque. \u00c9viter de p\u00e9trir la p\u00e2te, pour ne pas activer\/d\u00e9velopper le gluten.<\/p>\n\n\n\n
Envelopper herm\u00e9tiquement le disque dans du papier sulfuris\u00e9 ou du film alimentaire et le mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 3 heures.<\/p>\n\n\n\n
Une fois la p\u00e2te refroidie, fariner le plan de travail ainsi que les deux c\u00f4t\u00e9s de la p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n
Commencer \u00e0 \u00e9taler la p\u00e2te \u00e0 partir du milieu vers le bas (dans une seule direction), tourner la p\u00e2te et r\u00e9p\u00e9ter l\u2019op\u00e9ration. Continuez \u00e0 tourner et \u00e0 \u00e9taler dans une seule direction pour \u00e9viter la formation de fissures.<\/p>\n\n\n\n
La p\u00e2te ne doit pas \u00eatre plus fine que 3 mm et doit \u00eatre plus large que le moule \u00e0 tarte (moule \u00e0 tarte de 25 cm).<\/p>\n\n\n\n
Fariner la p\u00e2te et lerouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, et rouler la p\u00e2te autour du rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie. D\u00e9rouler ensuite soigneusement la p\u00e2te sur le moule \u00e0 tarte. Essayer de bien l\u2019aligner pour que la p\u00e2te soit d\u00e9j\u00e0 \u00e0 peu pr\u00e8s en place.<\/p>\n\n\n\n
Presser d\u00e9licatement la p\u00e2te dans les crevasses et couper l\u2019exc\u00e9dent \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau bien aiguis\u00e9. D\u00e9couper la p\u00e2te en l\u2019\u00e9loignant du moule afin d\u2019obtenir une coupe nette.<\/p>\n\n\n\n
Enlever l\u2019exc\u00e9dent de farine \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pinceau, puis \u00e9galiser le tout \u00e0 l\u2019aide d\u2019une fourchette. Couvrir d\u2019un papier sulfuris\u00e9 ou d\u2019un film alimentaire et r\u00e9frig\u00e9rer pendant 30 \u00e0 60 minutes (cela r\u00e9duira le r\u00e9tr\u00e9cissement apr\u00e8s la cuisson).<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C (ventilateur)\/190\u00b0C (conventionnel).<\/p>\n\n\n\n
Placer ensuite le moule \u00e0 tarte sur une plaque de cuisson plus grande, ce qui facilitera l\u2019enfournement et le d\u00e9fournement, car les moules \u00e0 tarte peuvent \u00eatre difficiles \u00e0 manipuler. Frotter du papier sulfuris\u00e9 et le placer sur le dessus (le froissement l\u2019aide \u00e0 p\u00e9n\u00e9trer dans tous les coins), puis ajoutez des haricots secs ou du riz s\u00e9ch\u00e9 pour l\u2019alourdir (cuisson \u00e0 blanc).<\/p>\n\n\n\n
Placer le fond de tarte au four et laisser cuire pendant 20 minutes. Ensuite, retirer le papier et le riz et remettre la p\u00e2te au four pour 15 minutes suppl\u00e9mentaires. Le papier et le riz\/les haricots doivent se d\u00e9coller facilement sans coller \u2013 si c\u2019est le cas, la p\u00e2te n\u2019est pas assez cuite. Remettez au four pendant encore 5 minutes, puis essayer de retirer le papier et le riz. Conserver le riz\/les haricots dans un r\u00e9cipient s\u00e9par\u00e9 pour de futures cuissons \u00e0 blanc.<\/p>\n\n\n\n
Une fois le fond de tarte cuit, laisser refroidir pendant 15 minutes dans le moule avant de le retirer d\u00e9licatement et de le transf\u00e9rer sur une grille pour qu\u2019il refroidisse compl\u00e8tement. Une fois refroidi, le remettre dans le moule pour les \u00e9tapes suivantes.<\/p>\n\n\n\n
Caramel sal\u00e9:<\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n
Pour le caramel, commencer par faire fondre le sucre dans une casserole \u00e0 feu moyen-doux. \u00c9viter les ustensiles en m\u00e9tal, car ils risquent de cristalliser le caramel. Une spatule en bois ou silicone va bien pour d\u00e9placer d\u00e9licatement le sucre afin de s\u2019assurer qu\u2019il fonde uniform\u00e9ment.<\/p>\n\n\n\n
Une fois le sucre fondu et caram\u00e9lis\u00e9, le laisser prendre une couleur ambr\u00e9e. Ensuite, ajoutez imm\u00e9diatement le beurre, puis la cr\u00e8me double ou la cr\u00e8me \u00e9paisse. Il peut y avoir des \u00e9claboussures, il faut donc faire attention. Ajouter la vanille.<\/p>\n\n\n\n
Continuer \u00e0 fouetter et \u00e0 m\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 obtenir une sauce caramel soyeuse et velout\u00e9e. Il se peut que le caramel se fige et se cristallise en ajoutant la cr\u00e8me ; continuer \u00e0 fouetter \u00e0 feu doux pour l\u2019aider \u00e0 se dissoudre. On peut \u00e9galement placer un couvercle sur la casserole et fouetter toutes les 2 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce que la sauce soit \u00e0 nouveau lisse. Pour plus de pr\u00e9cision (fortement conseill\u00e9), un thermom\u00e8tre de cuisson permet de v\u00e9rifier que le caramel chauffe jusqu\u2019\u00e0 113 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
Laisser refroidir le caramel pendant quelques minutes, il doit encore \u00eatre un peu liquide mais pas trop chaud. Verser sur la p\u00e2te au chocolat et laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, puis r\u00e9frig\u00e9rer jusqu\u2019\u00e0 ce que le caramel ait compl\u00e8tement pris (environ 2 \u00e0 3 heures).<\/p>\n\n\n\n
Ganache au chocolat:<\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n
Placer le chocolat choisi, grossi\u00e8rement hach\u00e9, dans un bol r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur et le mettre de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Pour la ganache, commencer par placer la cr\u00e8me sur un feu moyen \u00e0 doux, jusqu\u2019\u00e0 atteindre un l\u00e9ger bouillonnement et de la vapeur \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur. Si la cr\u00e8me est trop chaude, la ganache se fissurera et deviendra granuleuse.<\/p>\n\n\n\n
Verser la cr\u00e8me sur le chocolat.<\/p>\n\n\n\n
Laisser reposer pendant 1 minute, puis commencer \u00e0 fouetter lentement la cr\u00e8me et le chocolat. Conseil: commencer \u00e0 fouetter au milieu, puis \u00e0 aller lentement vers l\u2019ext\u00e9rieur. Une fois que le m\u00e9lange semble lisse, utiliser une spatule pour s\u2019assurer que tout est bien incorpor\u00e9 et qu\u2019il n\u2019y a plus de chocolat coll\u00e9 au bol.<\/p>\n\n\n\n
Verser la ganache chaude sur le caramel refroidi et fig\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Incliner imm\u00e9diatement le moule pour \u00e9taler la p\u00e2te en une couche uniforme \u2013 la p\u00e2te va commencer \u00e0 \u00e9paissir assez rapidement, alors il faut faire vite. Placer ensuite le moule au r\u00e9frig\u00e9rateur pour qu\u2019il prenne compl\u00e8tement.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9coration:<\/em><\/p>\n\n\n\n
Saupoudrer de cacao et de fleur de sel au moment de servir.<\/p>\n\n\n\n
$\"\"$ <\/a><\/figure>\n\n\n\n
Source avec instructions tr\u00e8s bien illustr\u00e9es: https:\/\/www.dishbyrish.co.uk\/2023\/12\/salted-caramel-chocolate-tart\/<\/a><\/small><\/p>\n<\/body>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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