Palets chocolat fleur de sel
Pour environ 35 palets
- 155 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 180 g de farine
- 30 g de cacao non sucré en poudre
- 5 g de bicarbonate
- 155 g de beurre pommade
- 120 g de cassonade
- 50 g de sucre blanc
- 3 g de fleur de sel Le Guérandais
- 1 CàC d’extrait de vanille liquide
- Hacher grossièrement le chocolat au couteau.
- Tamiser la farine et la cacao au dessus d’un saladier et mélanger.
- Dans le bol du kitchenaid muni de la feuille, travailler le beurre pommade avec les sucres, la fleur de sel et l’extrait de vanille.
- Verser le mélange de farine et de cacao, le bicarbonate et les morceaux de chocolat.
- Faire tourner le robot jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (attention à ne pas trop mélanger si vous le faite à la main).
- Former 3 boudins de 5 cm de diamètre (4 boudins de 2 cm de diamètre dans la recette originale).
- Les envelopper de film alimentaire et les entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Au bout de ce temps, Préchauffer le four à 170°C.
- Préparer une plaque de cuisson allant au four et une toile silpat.
- Détailler les boudins en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
- Disposer les rondelles au fur et à mesure sur la toile silpat en les espaçant bien.
- Enfourner pour 11 minutes de cuisson à 170°C.
- Les biscuits sont encore mous à la sortie du four, c’est normal, ces derniers vont très vite durcir, même si ils doivent conserver du moelleux. J’aime bien les décorer avec une ligne de poudre d’or, ça donne très beau.
- Ils se conservent plusieurs jours dans une boite en fer.
Note: c’est probablement un des meilleurs biscuits de cette liste et il pourrait clairement y en avoir plus.
Amarettis au marron
Pour environ 45 biscuits
- 300g de poudre d’amande
- 3 blancs d’œufs (90g)
- 140g de sucre glace
- 160g de crème de marrons
- 1 gousse de vanille
- Amandes entières
- Mélanger amandes et sucre glace (fouet) jusqu’à obtention d’un mélange satisfaisant
- Verser les blancs dans un petit lac et mélanger un peu pour avoir une pâte au milieu du bol
- Ajouter la crème de marrons et la vanille. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène, un peu compacte
- Filmer et garder 2h au frigo
- Former des boules de 30g environ
- Rouler les boules pour les recouvrir généreusement de sucre glace
- Disposer sur une plaque et aplatir un peu les boules
- Poser une amande sur les biscuits, les enfoncer légèrement
- Passer au four à 170°C pendant 15 à 20 minutes. Les biscuits doivent légèrement craqueler.
Note: j’ai doublé les proportions de la recette en 2025 et on s’est retrouvé-e-s avec ENORMEMENT d’amarettis. Pas grave car ils sont délicieux et très appréciés, mais pas totalement nécessaire non plus.
Les Spéculatus
Pour environ 40 biscuits
- 200g farine
- 5g cannelle
- 1 pincée de 4 épices (bcp + pour moi)
- 1 pincée de sel
- 5g levure chimique
- 100g beurre mou
- 80g vergeoise brune
- 50g sucre semoule
- 1 jaune
- 1 càs de lait
- Tamiser farine/épices/sel/levure
- Sabler la vergeoise et le beurre entre les paumes
- Ajouter jaune/lait, puis les poudres
- On doit obtenir une pâte lisse
- Filmer et réserver 1h au frigo
- Etaler sur 5mm, emporte piècer et poser sur papier cuisson 15 min 170°
- Ne pas hésiter à remettre au congel 5 minutes si la pâte est trop chaude et le découpage difficile.
- Tempérer du chocolat et tremper les biscuits dedans (ou les zébrer, pour un bel effet).
Chocolate cookie 🤎
Pour environ 40 biscuits
- 180 g de farine
- 5 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 50g de chocolat noir
- 30 g de beurre (doux)
- 2 oeufs
- 150 g de sucre
- 2 cuillères à café de sucre vanillé
- 60g de sucre glace
- Mettez la farine, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel dans un bol et mélangez.
- Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Ajouter le beurre et incorporer.
- Mélanger les œufs, le sucre et le sucre vanillé à l’aide d’un batteur à main dans un grand bol.
- Ajouter le mélange chocolat-beurre et bien mélanger. Ajouter graduellement les ingrédients secs et façonner le tout en une pâte ferme.
- Couvrir d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
- Préchauffer le four à 180°C. Façonnez la pâte en boules de la taille d’une noix et roulez-les dans du sucre glace. Étaler sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé à une distance d’environ 3 cm et enfourner pour environ 12 minutes.
Etoiles à la cannelle 🌟
Pour environ 40 étoiles
- 3 blancs d’oeufs
- 325g sucre glace
- 1 cs cannelle
- jus de citron
- 350g amandes moulues
- Battre 2 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
- Ajouter 150 g de sucre glace tamisé, continuer à battre jusqu’à ce que le mélange brille.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de cannelle, un peu de jus de citron et 350 g d’amandes moulues.
- Mettre la pâte au frais pendant quelques heures.
- Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 à 7 mm sur du sucre, découper des étoiles à l’emporte-pièce.
- Laisser sécher quelques heures.
- Mélanger 1 blanc d’œuf avec environ 175 g de sucre glace pour obtenir un glaçage et le verser sur les étoiles.
- Cuire au four à 180 °C à 200 °C pendant environ 5 minutes (le glaçage ne doit pas brunir).
Biscuits noix de pécan glacés au sirop d’érable
Pour environ 40 biscuits
- 80 g de noix de pécan
- 125 g de beurre
- 60 g de sucre fin
- 180 g de farine blanche
- Une pincée de sel
- Une tombée de sirop d’érable
Glaçage
- 110 g sucre glace
- 155 ml de sirop d’érable
- 1 cc de beurre
Biscuit
- Mélanger le beurre, le sucre et le sirop d’érable (une tombée)
- Broyer les noix de pécan (fin)
- Ajouter la farine et les noix de pécan et mélanger
- Obtenir une pâte et l’aplatir
- Faire les formes de biscuit et refroidir au moins 30 minutes
- Cuire jusqu’à ce que les biscuits dorent sur les bords
Glaçage
- Mélanger tous les ingrédients => je recommande de faire d’abord la moitié de la quantité et voir si la consistance plaît, puis tester de rajouter un ou l’autre ingrédient petit à petit.
- (optionnel) Ramollir le glaçage 10 secondes au micro-ondes
- Tremper les biscuits dans le glaçage, décorer
Lemon crinkle cookies
Pour environ 45 biscuits
- 150 g sucre
- Zeste de 2 citrons
- 70 g beurre mou (85 g pour que ce soit plus riche et beurré, mais ils peuvent plus s’étaler et être moins beaux)
- ½ cc extrait de vanille
- 2 gros oeufs
- 2 cs jus de citron
- 240 g farine
- ½ cc gomme xanthane / maïzena / agar-agar / gélatine (ratio 2:1)
- 1 cc poudre à lever
- ¼ cc sel
- 100 g sucre (dans lequel rouler les cookies avant de les cuire)
- 90 g sucre glace (dans lequel rouler les cookies avant de les cuire)
Préparer la pâte :
- Ajouter le sucre et le zeste de citron dans un grand bol, puis frotter le zeste dans le sucre du bout des doigts pour libérer ses saveurs.
- Ajouter le beurre fondu et la vanille, puis mélanger au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter les œufs et bien mélanger au fouet.
- Ajouter le jus de citron et mélanger au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la maïzena, la poudre à lever et le sel, puis les ajouter aux ingrédients humides.
- Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule en caoutchouc jusqu’à obtenir une pâte à biscuits lisse, semblable à une pâte à crêpes.
- Conseil : à ce stade, la pâte à biscuits ressemblera davantage à une pâte à crêpes, très molle et collante, presque liquide. C’est normal. Ne pas ajouter de farine !
- Laisser refroidir la pâte à biscuits au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de passer à l’étape suivante. On peut également la conserver au réfrigérateur pendant la nuit si on souhaite cuire les biscuits le lendemain.
- Conseil : en plus de raffermir la pâte à biscuits pour pouvoir la manipuler et la façonner en boules, le refroidissement garantit également que les biscuits ne fondront pas pendant la cuisson.
Façonner et enrober les biscuits :
- Placer la grille du four au milieu, préchauffer le four à 180 °C et recouvrir deux grandes plaques à pâtisserie de papier cuisson.
- Conseil : les biscuits vont cuire en plusieurs fois, on peut donc recouvrir deux plaques à pâtisserie si disponible. Sinon, réutiliser la même plaque à pâtisserie, mais en veillant à la laisser refroidir complètement avant d’y placer la fournée suivante de biscuits non cuits.
- Former des boules d’environ 1 cs (environ 17 g) à partir de la pâte à biscuits refroidie. Cela donne 30 à 32 biscuits au total.
- Astuce n° 1 : la pâte à biscuits restera légèrement molle et collante, même après avoir été bien refroidie. J’aime bien prélever des portions de pâte à biscuits à l’aide d’une cuillère à soupe préalablement trempée dans un peu de sucre en poudre ou de sucre glace. Cela empêche la pâte à biscuits de coller à la cuillère et rend le processus plus facile et plus rapide.
- Astuce n° 2 : si la pâte à biscuits colle aux mains en la roulant en boule, on peut également saupoudrer légèrement ses mains d’un peu de sucre en poudre ou de sucre glace. Cela empêchera la pâte de coller.
- Rouler chaque boule d’abord dans du sucre granulé, puis dans du sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit entièrement recouverte.
- Astuce : rouler les biscuits dans du sucre granulé permet d’obtenir les plus beaux biscuits, avec une jolie couche blanche de sucre glace qui se fissure pour former un magnifique motif aléatoire. => j’ai testé avec et sans sucre granulé avant le sucre glace, je crois que pour le goût je préfère avec, surtout s’il y a dans le lot d’autres biscuits enrobés de sucre glace.
Cuisson :
- Placer les boules de pâte à biscuits sur les plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant d’au moins 4 à 5 cm. Les biscuits s’étaleront et gonfleront légèrement pendant la cuisson. Placer au réfrigérateur les plaques à pâtisserie contenant les biscuits qui ne seront pas cuits immédiatement.
- Faire cuire une plaque à la fois à 180 °C pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits aient levé et gonflé pour former de petits monticules arrondis avec des fissures dans leur couche de sucre. Les biscuits sont cuits lorsque les fissures ne semblent plus humides ou brillantes.
- Les biscuits seront très mous et délicats à la sortie du four. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant au moins 10 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Stockage :
Les biscuits se conservent bien dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec, pendant environ une semaine. Ils sont meilleurs quelques jours après leur cuisson.
Source : https://theloopywhisk.com/2021/12/21/gluten-free-lemon-crinkle-cookies/
Rochers coco
Pour 25 rochers
- 115g de noix de coco râpée
- 2 blanc d’oeuf
- 35g de sucre
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre et continuer à battre. Lorsque les blancs sont bien montés, ajouter délicatement la noix de coco à l’aide d’une spatule. Former de petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 min a 180 degrés. Décoller les rochers dès la sortie du four.
Note: pas la recette la plus exceptionnelle, le résultat était un peu mou.
great but too salty, 5/7