Pour bien r\u00e9ussir sa polenta maison, outre les ingr\u00e9dients de base (farine de ma\u00efs ou ma\u00efs et sarrasin ou bl\u00e9 complet, eau et sel) dans les bonnes proportions, il faut du temps et beaucoup de patience : la polenta doit cuire lentement, de pr\u00e9f\u00e9rence dans une marmite en cuivre ou une casserole antiadh\u00e9sive \u00e0 fond \u00e9pais. Le secret pour obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne et sans grumeaux est de remuer la pr\u00e9paration pendant toute la dur\u00e9e de la cuisson, en se rappelant que plus la polenta cuit longtemps, plus elle est savoureuse et digeste.<\/em> <\/p>\n\n\n\n Les proportions d\u2019eau et de farine sont importantes pour la pr\u00e9paration de la polenta. Pour 4 personnes, il faut 400 g de farine de ma\u00efs. La farine \u00e0 gros grains n\u00e9cessite 1,8 litre d\u2019eau, la farine \u00e0 grains moyens 1,6 litre d\u2019eau et la farine \u00e0 grains fins 1,2 litre d\u2019eau.<\/em><\/p>\n\n\n\n Porter \u00e0 \u00e9bullition l\u2019eau avec un peu de sel et, d\u00e8s la premi\u00e8re \u00e9bullition, ajouter la farine par saupoudrage, petit \u00e0 petit, en remuant vigoureusement avec un fouet pendant les premi\u00e8res minutes de cuisson pour dissoudre les grumeaux. Baisser ensuite le feu au minimum et faire cuire la polenta sans jamais cesser de remuer, toujours dans le m\u00eame sens, \u00e0 l\u2019aide d\u2019un b\u00e2ton en pierre (le tarello) ou d\u2019une cuill\u00e8re en bois \u00e0 long manche, afin que le m\u00e9lange n\u2019adh\u00e8re pas au fond de la casserole.<\/p>\n\n\n\n La cuisson dure environ 40 \u00e0 60 minutes (le temps d\u00e9pend de la mouture de farine utilis\u00e9e). Une fois ce temps \u00e9coul\u00e9, la polenta est pr\u00eate ; augmentez le feu pour qu\u2019elle se d\u00e9tache bien du fond et des parois de la casserole.<\/p>\n\n\n\n Si la polenta a tendance \u00e0 trop se dess\u00e9cher pendant la cuisson, vous pouvez ajouter une louche d\u2019eau bouillante l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9e. En revanche, si elle est trop molle, laissez-la sur le feu quelques minutes suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n\n\n\n Une fois cuite, versez la polenta sur une planche \u00e0 d\u00e9couper en bois et servez-la en tranches, \u00e0 la main, de pr\u00e9f\u00e9rence avec un fil de coton blanc bien serr\u00e9. Vous pouvez la d\u00e9guster telle quelle, bien chaude, en accompagnement de viandes mijot\u00e9es ou avec des fromages ou des sauces \u00e0 la viande, aux champignons ou au fromage. Elle peut aussi \u00eatre grill\u00e9e ou frite. <\/p>\n\n\n\n Sources: https:\/\/www.salepepe.it\/tecniche-base\/come-fare\/ricetta-originale-polenta\/<\/a> et https:\/\/www.ricettedellanonna.net\/polenta-gialla\/<\/a> <\/small> Les secrets de la polenta. Pour bien r\u00e9ussir sa polenta maison, outre les ingr\u00e9dients de base (farine de ma\u00efs ou ma\u00efs et sarrasin ou bl\u00e9 complet, eau et sel) dans les bonnes proportions, il faut du temps et beaucoup de patience : la polenta doit<\/p>\n\n
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