\u2043 Porter eau et sucre \u00e0 \u00e9bullition (env. 118 degr\u00e9s)<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Rajouter les noisettes et amandes et ne jamais cesser de m\u00e9langer pendant les prochaines 15-20min!<\/p>\n\n\n\n
\u2043 D\u2019abord les noisettes et amandes seront enrob\u00e9es de liquide, puis le sucre va se cristalliser et se figer et devenir poudreux (ne pas s\u2019arr\u00eater! C\u2019est normal!), ensuite il va se changer en caramel.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Une fois que tout a bien caram\u00e9lis\u00e9, d\u00e9poser les noisettes et amandes sur une plaque (sur une feuille pour four).<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Quand \u00e7a aura bien refroidi et durci, on s\u00e9pare le tout en petits morceaux et on les met dans le blender (voire plut\u00f4t le hachoir).<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Tout d\u2019abord \u00e7a fait de la poudre, le pralin<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Mais on continue \u00e0 mixer, par \u00e9tapes pour ne pas surchauffer le moteur, car apr\u00e8s un moment on obtient de la p\u00e2te de pralin\u00e9! Quand c\u2019est pr\u00eat: mettre en pot.<\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\n
Insert chocolat pralin\u00e9:<\/h2>\n\n\n\n\n- 125g cr\u00e8me enti\u00e8re liquide<\/li>\n\n\n\n
- 142g chocolat noir<\/li>\n\n\n\n
- 1 cc miel (ou glucose)<\/li>\n\n\n\n
- 20g beurre<\/li>\n\n\n\n
- P\u00e2te de pralin\u00e9 (environ 1 pot)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
\u2043 Faure bouillir la cr\u00e8me et le miel.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Rajouter le chocolat et le laisser fondre quelques instants. On m\u00e9lange \u00e9nergiquement jusqu\u2019\u00e0 ce que ce soit lisse et homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Rajouter le beurre et m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 totale incorporation.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Verser la ganache dans un pichet et mixer pour obtenir brillance, fluidit\u00e9 et finesse.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Dans un cercle de 14 ou 16 cm (tapiss\u00e9 de plastique \u00e0 p\u00e2tisserie), verser le m\u00e9lange sur une hauteur d\u2019environ 1,5 cm.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Laisser prendre environ 4h au cong\u00e9lateur.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Quand l\u2019insert a pris, ajouter une couche de pralin\u00e9. Mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\nJOUR 2<\/p>\n\n\n\n
Biscuit joconde noisettes:<\/h2>\n\n\n\n\n- 2 \u0153ufs + 2 blancs d\u2019\u0153ufs<\/li>\n\n\n\n
- 80g poudre de noisettes<\/li>\n\n\n\n
- 80g sucre glace<\/li>\n\n\n\n
- 30g farine<\/li>\n\n\n\n
- 20g beurre fondu<\/li>\n\n\n\n
- 20g sucre poudre<\/li>\n\n\n\n
- Un peu de pralin en poudre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
\u2043 M\u00e9langer \u0153ufs, poudre de noisettes, sucre glace, farine.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Rajouter le beurre fondu, m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Monter les blancs d\u2019\u0153ufs en neige. Quand \u00e7a devient mousseux, rajouter petit \u00e0 petit le sucre en poudre.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Rajouter les blancs en neige \u00e0 la pr\u00e9paration, petit \u00e0 petit, et m\u00e9langer d\u00e9licatement.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Verser sur une plaque de cuisson, saupoudrer de pralin puis cuire \u00e0 165 degr\u00e9s pendant 20 min.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Apr\u00e8s cuisson, d\u00e9tailler un disque de 14-16 cm, le r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\nMousse gianduja:<\/h2>\n\n\n\n\n- 3 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>\n\n\n\n
- 35g sucre<\/li>\n\n\n\n
- 200g lait<\/li>\n\n\n\n
- 8g g\u00e9latine 150 bloom<\/li>\n\n\n\n
- 100g p\u00e2te de gianduja ou chocolat pralin\u00e9<\/li>\n\n\n\n
- 200g cr\u00e8me enti\u00e8re liquide<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
\u2043 M\u00e9langer les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre dans une casserole. Parall\u00e8lement, faire chauffer le lait.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Verser le lait chaud dans le m\u00e9lange, m\u00e9langer puis mettre \u00e0 chauffer.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Cuire \u00e0 feu doux jusqu\u2019\u00e0 83 degr\u00e9s en m\u00e9langeant doucement. Une fois atteinte la temp\u00e9rature et la texture d\u2019une cr\u00e8me anglaise, retirer du feu.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Transf\u00e9rer dans un saladier pour faciliter le refroidissement et rajouter la g\u00e9latine.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Rajouter le chocolat.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Laisser ti\u00e9dir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant au moins 20 min.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Battre la cr\u00e8me en neige, rajouter petit \u00e0 petit \u00e0 la pr\u00e9paration en m\u00e9langeant d\u00e9licatement.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Verser la quasi totalit\u00e9 du m\u00e9lange dans le moule \u00e0 entremet. Aplanir la mousse. Ajouter l\u2019insert, pralin vers l\u2019int\u00e9rieur. . Recouvrir d\u2019une fine couche de mousse, aplanir. Ajouter le biscuit, pralin vers l\u2019int\u00e9rieur. \u00c9galiser les bords.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Laisser minimum 1 nuit au cong\u00e9lateur.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 D\u00e9mouler et glacer environ 7h avant le service.<\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\nJOUR 3<\/p>\n\n\n\n
Gla\u00e7age miroir chocolat et couleur:<\/h2>\n\n\n\n
2 options de gla\u00e7age chocolat, avec et sans glucose<\/p>\n\n\n\n
Avec glucose et chocolat en tablette:<\/p>\n\n\n\n
\n- 150g sucre poudre<\/li>\n\n\n\n
- 150g sirop de glucose<\/li>\n\n\n\n
- 80g eau<\/li>\n\n\n\n
- 100g cr\u00e8me liquide ou lait condens\u00e9<\/li>\n\n\n\n
- 150g chocolat noir (moins il sera noir plus il sera sucr\u00e9 et plus cela rendra intense l\u2019effet brillant du miroir)<\/li>\n\n\n\n
- 9g g\u00e9latine 200 bloom (poudre ou feuilles)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
\u2043 Mettre la g\u00e9latine \u00e0 tremper dans un grand bol d\u2019eau froide (si poudre: 6x son poids en eau, pas plus!).<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Verser l\u2019eau, le sucre et le glucose dans une casserole et porter \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 103 degr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Dans un pichet (r\u00e9cipient haut et allong\u00e9), verser le chocolat non fondu, la cr\u00e8me ou le lait concentr\u00e9, et la g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Verser le sirop chaud sur le chocolat et mixer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant, en ne faisant pas sortir le mixeur du liquide afin de ne pas incorporer d\u2019air.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Filtrer le gla\u00e7age au chocolat pour \u00e9viter les bulles et l\u2019utiliser \u00e0 35 degr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Sans glucose et avec cacao:<\/p>\n\n\n\n
\n- 210g sucre poudre<\/li>\n\n\n\n
- 75g eau<\/li>\n\n\n\n
- 70g cacao non sucr\u00e9<\/li>\n\n\n\n
- 145g cr\u00e8me liquide<\/li>\n\n\n\n
- 8g g\u00e9latine 200 bloom (poudre ou feuilles)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
\u2043 Mettre la g\u00e9latine \u00e0 tremper dans un grand bol d\u2019eau froide (si poudre: 6x son poids en eau, pas plus).<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Faire chauffer la cr\u00e8me \u00e0 feu doux.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Verser l\u2019eau et le sucre dans une casserole et porter \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 103 degr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Retirer du feu et ajouter le cacao en le tamisant. M\u00e9langer sans incorporer d\u2019air.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Ajouter la g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9e et la cr\u00e8me chaude, puis mixer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant en laissant le mixeur dans le liquide afin de ne pas incorporer d\u2019air.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Filtrer le gla\u00e7age pour \u00e9viter les bulles et l\u2019utiliser \u00e0 environ 30 degr\u00e9s. Placer le g\u00e2teau sur une grille et un plat ou sur un bol sur une assiette.<\/p>\n\n\n\n
Gla\u00e7age miroir couleur en petite quantit\u00e9:<\/p>\n\n\n\n
\n- 50g ou 150g glucose<\/li>\n\n\n\n
- 50g ou 150g sucre<\/li>\n\n\n\n
- 25g ou 75g eau<\/li>\n\n\n\n
- 50g ou 150g chocolat blanc<\/li>\n\n\n\n
- 3,5\/4 g ou 11g g\u00e9latine 150 bloom<\/li>\n\n\n\n
- Colorant alimentaire<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
\u2043 Faire bouillir glucose, sucre et eau \u00e0 103 degr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Rajouter le chocolat blanc hors du feu.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Rajouter la g\u00e9latine, puis le colorant.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Verser le tout dans un pichet \u00e9troit.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Mixer pendant 3-4 min avec mixeur plongeant sans jamais sortir le mixeur du gla\u00e7age afin d\u2019\u00e9viter d\u2019incorporer de l\u2019air.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Filtrer le gla\u00e7age et l\u2019utiliser \u00e0 37 degr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/spang.ch\/cook\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/47a18659-3f65-41de-aa4e-d1d4fa1fcfa6-768x1024.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nSource: compte @les_patisseries_de_mama sur instagram https:\/\/www.instagram.com\/reel\/Ci-xjFXjjHT\/?utm<\/a><\/small><\/p>\n<\/body>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"G\u00e2teau \u00e0 r\u00e9aliser sur 3 jours car 2 nuits au cong\u00e9lateur sont n\u00e9cessaires. Commencer assez t\u00f4t le jour 1 car 4h de cong\u00e9lateur sont n\u00e9cessaires entre les deux premi\u00e8res \u00e9tapes. Sortir l\u2019entremet pour mettre le gla\u00e7age 7h avant consommation, car il doit \u00eatre encore congel\u00e9,<\/p>\n
\u2043 Faure bouillir la cr\u00e8me et le miel.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Rajouter le chocolat et le laisser fondre quelques instants. On m\u00e9lange \u00e9nergiquement jusqu\u2019\u00e0 ce que ce soit lisse et homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Rajouter le beurre et m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 totale incorporation.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Verser la ganache dans un pichet et mixer pour obtenir brillance, fluidit\u00e9 et finesse.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Dans un cercle de 14 ou 16 cm (tapiss\u00e9 de plastique \u00e0 p\u00e2tisserie), verser le m\u00e9lange sur une hauteur d\u2019environ 1,5 cm.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Laisser prendre environ 4h au cong\u00e9lateur.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Quand l\u2019insert a pris, ajouter une couche de pralin\u00e9. Mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\n
JOUR 2<\/p>\n\n\n\n
Biscuit joconde noisettes:<\/h2>\n\n\n\n\n- 2 \u0153ufs + 2 blancs d\u2019\u0153ufs<\/li>\n\n\n\n
- 80g poudre de noisettes<\/li>\n\n\n\n
- 80g sucre glace<\/li>\n\n\n\n
- 30g farine<\/li>\n\n\n\n
- 20g beurre fondu<\/li>\n\n\n\n
- 20g sucre poudre<\/li>\n\n\n\n
- Un peu de pralin en poudre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
\u2043 M\u00e9langer \u0153ufs, poudre de noisettes, sucre glace, farine.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Rajouter le beurre fondu, m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Monter les blancs d\u2019\u0153ufs en neige. Quand \u00e7a devient mousseux, rajouter petit \u00e0 petit le sucre en poudre.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Rajouter les blancs en neige \u00e0 la pr\u00e9paration, petit \u00e0 petit, et m\u00e9langer d\u00e9licatement.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Verser sur une plaque de cuisson, saupoudrer de pralin puis cuire \u00e0 165 degr\u00e9s pendant 20 min.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Apr\u00e8s cuisson, d\u00e9tailler un disque de 14-16 cm, le r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\nMousse gianduja:<\/h2>\n\n\n\n\n- 3 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>\n\n\n\n
- 35g sucre<\/li>\n\n\n\n
- 200g lait<\/li>\n\n\n\n
- 8g g\u00e9latine 150 bloom<\/li>\n\n\n\n
- 100g p\u00e2te de gianduja ou chocolat pralin\u00e9<\/li>\n\n\n\n
- 200g cr\u00e8me enti\u00e8re liquide<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
\u2043 M\u00e9langer les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre dans une casserole. Parall\u00e8lement, faire chauffer le lait.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Verser le lait chaud dans le m\u00e9lange, m\u00e9langer puis mettre \u00e0 chauffer.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Cuire \u00e0 feu doux jusqu\u2019\u00e0 83 degr\u00e9s en m\u00e9langeant doucement. Une fois atteinte la temp\u00e9rature et la texture d\u2019une cr\u00e8me anglaise, retirer du feu.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Transf\u00e9rer dans un saladier pour faciliter le refroidissement et rajouter la g\u00e9latine.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Rajouter le chocolat.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Laisser ti\u00e9dir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant au moins 20 min.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Battre la cr\u00e8me en neige, rajouter petit \u00e0 petit \u00e0 la pr\u00e9paration en m\u00e9langeant d\u00e9licatement.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Verser la quasi totalit\u00e9 du m\u00e9lange dans le moule \u00e0 entremet. Aplanir la mousse. Ajouter l\u2019insert, pralin vers l\u2019int\u00e9rieur. . Recouvrir d\u2019une fine couche de mousse, aplanir. Ajouter le biscuit, pralin vers l\u2019int\u00e9rieur. \u00c9galiser les bords.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Laisser minimum 1 nuit au cong\u00e9lateur.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 D\u00e9mouler et glacer environ 7h avant le service.<\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\nJOUR 3<\/p>\n\n\n\n
Gla\u00e7age miroir chocolat et couleur:<\/h2>\n\n\n\n
2 options de gla\u00e7age chocolat, avec et sans glucose<\/p>\n\n\n\n
Avec glucose et chocolat en tablette:<\/p>\n\n\n\n
\n- 150g sucre poudre<\/li>\n\n\n\n
- 150g sirop de glucose<\/li>\n\n\n\n
- 80g eau<\/li>\n\n\n\n
- 100g cr\u00e8me liquide ou lait condens\u00e9<\/li>\n\n\n\n
- 150g chocolat noir (moins il sera noir plus il sera sucr\u00e9 et plus cela rendra intense l\u2019effet brillant du miroir)<\/li>\n\n\n\n
- 9g g\u00e9latine 200 bloom (poudre ou feuilles)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
\u2043 Mettre la g\u00e9latine \u00e0 tremper dans un grand bol d\u2019eau froide (si poudre: 6x son poids en eau, pas plus!).<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Verser l\u2019eau, le sucre et le glucose dans une casserole et porter \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 103 degr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Dans un pichet (r\u00e9cipient haut et allong\u00e9), verser le chocolat non fondu, la cr\u00e8me ou le lait concentr\u00e9, et la g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Verser le sirop chaud sur le chocolat et mixer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant, en ne faisant pas sortir le mixeur du liquide afin de ne pas incorporer d\u2019air.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Filtrer le gla\u00e7age au chocolat pour \u00e9viter les bulles et l\u2019utiliser \u00e0 35 degr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Sans glucose et avec cacao:<\/p>\n\n\n\n
\n- 210g sucre poudre<\/li>\n\n\n\n
- 75g eau<\/li>\n\n\n\n
- 70g cacao non sucr\u00e9<\/li>\n\n\n\n
- 145g cr\u00e8me liquide<\/li>\n\n\n\n
- 8g g\u00e9latine 200 bloom (poudre ou feuilles)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
\u2043 Mettre la g\u00e9latine \u00e0 tremper dans un grand bol d\u2019eau froide (si poudre: 6x son poids en eau, pas plus).<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Faire chauffer la cr\u00e8me \u00e0 feu doux.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Verser l\u2019eau et le sucre dans une casserole et porter \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 103 degr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Retirer du feu et ajouter le cacao en le tamisant. M\u00e9langer sans incorporer d\u2019air.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Ajouter la g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9e et la cr\u00e8me chaude, puis mixer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant en laissant le mixeur dans le liquide afin de ne pas incorporer d\u2019air.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Filtrer le gla\u00e7age pour \u00e9viter les bulles et l\u2019utiliser \u00e0 environ 30 degr\u00e9s. Placer le g\u00e2teau sur une grille et un plat ou sur un bol sur une assiette.<\/p>\n\n\n\n
Gla\u00e7age miroir couleur en petite quantit\u00e9:<\/p>\n\n\n\n
\n- 50g ou 150g glucose<\/li>\n\n\n\n
- 50g ou 150g sucre<\/li>\n\n\n\n
- 25g ou 75g eau<\/li>\n\n\n\n
- 50g ou 150g chocolat blanc<\/li>\n\n\n\n
- 3,5\/4 g ou 11g g\u00e9latine 150 bloom<\/li>\n\n\n\n
- Colorant alimentaire<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
\u2043 Faire bouillir glucose, sucre et eau \u00e0 103 degr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Rajouter le chocolat blanc hors du feu.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Rajouter la g\u00e9latine, puis le colorant.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Verser le tout dans un pichet \u00e9troit.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Mixer pendant 3-4 min avec mixeur plongeant sans jamais sortir le mixeur du gla\u00e7age afin d\u2019\u00e9viter d\u2019incorporer de l\u2019air.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Filtrer le gla\u00e7age et l\u2019utiliser \u00e0 37 degr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\nSource: compte @les_patisseries_de_mama sur instagram https:\/\/www.instagram.com\/reel\/Ci-xjFXjjHT\/?utm<\/a><\/small><\/p>\n<\/body>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"G\u00e2teau \u00e0 r\u00e9aliser sur 3 jours car 2 nuits au cong\u00e9lateur sont n\u00e9cessaires. Commencer assez t\u00f4t le jour 1 car 4h de cong\u00e9lateur sont n\u00e9cessaires entre les deux premi\u00e8res \u00e9tapes. Sortir l\u2019entremet pour mettre le gla\u00e7age 7h avant consommation, car il doit \u00eatre encore congel\u00e9,<\/p>\n
\u2043 M\u00e9langer \u0153ufs, poudre de noisettes, sucre glace, farine.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Rajouter le beurre fondu, m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Monter les blancs d\u2019\u0153ufs en neige. Quand \u00e7a devient mousseux, rajouter petit \u00e0 petit le sucre en poudre.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Rajouter les blancs en neige \u00e0 la pr\u00e9paration, petit \u00e0 petit, et m\u00e9langer d\u00e9licatement.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Verser sur une plaque de cuisson, saupoudrer de pralin puis cuire \u00e0 165 degr\u00e9s pendant 20 min.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Apr\u00e8s cuisson, d\u00e9tailler un disque de 14-16 cm, le r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\n
Mousse gianduja:<\/h2>\n\n\n\n\n- 3 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>\n\n\n\n
- 35g sucre<\/li>\n\n\n\n
- 200g lait<\/li>\n\n\n\n
- 8g g\u00e9latine 150 bloom<\/li>\n\n\n\n
- 100g p\u00e2te de gianduja ou chocolat pralin\u00e9<\/li>\n\n\n\n
- 200g cr\u00e8me enti\u00e8re liquide<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
\u2043 M\u00e9langer les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre dans une casserole. Parall\u00e8lement, faire chauffer le lait.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Verser le lait chaud dans le m\u00e9lange, m\u00e9langer puis mettre \u00e0 chauffer.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Cuire \u00e0 feu doux jusqu\u2019\u00e0 83 degr\u00e9s en m\u00e9langeant doucement. Une fois atteinte la temp\u00e9rature et la texture d\u2019une cr\u00e8me anglaise, retirer du feu.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Transf\u00e9rer dans un saladier pour faciliter le refroidissement et rajouter la g\u00e9latine.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Rajouter le chocolat.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Laisser ti\u00e9dir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant au moins 20 min.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Battre la cr\u00e8me en neige, rajouter petit \u00e0 petit \u00e0 la pr\u00e9paration en m\u00e9langeant d\u00e9licatement.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Verser la quasi totalit\u00e9 du m\u00e9lange dans le moule \u00e0 entremet. Aplanir la mousse. Ajouter l\u2019insert, pralin vers l\u2019int\u00e9rieur. . Recouvrir d\u2019une fine couche de mousse, aplanir. Ajouter le biscuit, pralin vers l\u2019int\u00e9rieur. \u00c9galiser les bords.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Laisser minimum 1 nuit au cong\u00e9lateur.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 D\u00e9mouler et glacer environ 7h avant le service.<\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\nJOUR 3<\/p>\n\n\n\n
Gla\u00e7age miroir chocolat et couleur:<\/h2>\n\n\n\n
2 options de gla\u00e7age chocolat, avec et sans glucose<\/p>\n\n\n\n
Avec glucose et chocolat en tablette:<\/p>\n\n\n\n
\n- 150g sucre poudre<\/li>\n\n\n\n
- 150g sirop de glucose<\/li>\n\n\n\n
- 80g eau<\/li>\n\n\n\n
- 100g cr\u00e8me liquide ou lait condens\u00e9<\/li>\n\n\n\n
- 150g chocolat noir (moins il sera noir plus il sera sucr\u00e9 et plus cela rendra intense l\u2019effet brillant du miroir)<\/li>\n\n\n\n
- 9g g\u00e9latine 200 bloom (poudre ou feuilles)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
\u2043 Mettre la g\u00e9latine \u00e0 tremper dans un grand bol d\u2019eau froide (si poudre: 6x son poids en eau, pas plus!).<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Verser l\u2019eau, le sucre et le glucose dans une casserole et porter \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 103 degr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Dans un pichet (r\u00e9cipient haut et allong\u00e9), verser le chocolat non fondu, la cr\u00e8me ou le lait concentr\u00e9, et la g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Verser le sirop chaud sur le chocolat et mixer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant, en ne faisant pas sortir le mixeur du liquide afin de ne pas incorporer d\u2019air.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Filtrer le gla\u00e7age au chocolat pour \u00e9viter les bulles et l\u2019utiliser \u00e0 35 degr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Sans glucose et avec cacao:<\/p>\n\n\n\n
\n- 210g sucre poudre<\/li>\n\n\n\n
- 75g eau<\/li>\n\n\n\n
- 70g cacao non sucr\u00e9<\/li>\n\n\n\n
- 145g cr\u00e8me liquide<\/li>\n\n\n\n
- 8g g\u00e9latine 200 bloom (poudre ou feuilles)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
\u2043 Mettre la g\u00e9latine \u00e0 tremper dans un grand bol d\u2019eau froide (si poudre: 6x son poids en eau, pas plus).<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Faire chauffer la cr\u00e8me \u00e0 feu doux.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Verser l\u2019eau et le sucre dans une casserole et porter \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 103 degr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Retirer du feu et ajouter le cacao en le tamisant. M\u00e9langer sans incorporer d\u2019air.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Ajouter la g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9e et la cr\u00e8me chaude, puis mixer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant en laissant le mixeur dans le liquide afin de ne pas incorporer d\u2019air.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Filtrer le gla\u00e7age pour \u00e9viter les bulles et l\u2019utiliser \u00e0 environ 30 degr\u00e9s. Placer le g\u00e2teau sur une grille et un plat ou sur un bol sur une assiette.<\/p>\n\n\n\n
Gla\u00e7age miroir couleur en petite quantit\u00e9:<\/p>\n\n\n\n
\n- 50g ou 150g glucose<\/li>\n\n\n\n
- 50g ou 150g sucre<\/li>\n\n\n\n
- 25g ou 75g eau<\/li>\n\n\n\n
- 50g ou 150g chocolat blanc<\/li>\n\n\n\n
- 3,5\/4 g ou 11g g\u00e9latine 150 bloom<\/li>\n\n\n\n
- Colorant alimentaire<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
\u2043 Faire bouillir glucose, sucre et eau \u00e0 103 degr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Rajouter le chocolat blanc hors du feu.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Rajouter la g\u00e9latine, puis le colorant.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Verser le tout dans un pichet \u00e9troit.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Mixer pendant 3-4 min avec mixeur plongeant sans jamais sortir le mixeur du gla\u00e7age afin d\u2019\u00e9viter d\u2019incorporer de l\u2019air.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Filtrer le gla\u00e7age et l\u2019utiliser \u00e0 37 degr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\nSource: compte @les_patisseries_de_mama sur instagram https:\/\/www.instagram.com\/reel\/Ci-xjFXjjHT\/?utm<\/a><\/small><\/p>\n<\/body>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"G\u00e2teau \u00e0 r\u00e9aliser sur 3 jours car 2 nuits au cong\u00e9lateur sont n\u00e9cessaires. Commencer assez t\u00f4t le jour 1 car 4h de cong\u00e9lateur sont n\u00e9cessaires entre les deux premi\u00e8res \u00e9tapes. Sortir l\u2019entremet pour mettre le gla\u00e7age 7h avant consommation, car il doit \u00eatre encore congel\u00e9,<\/p>\n
\u2043 M\u00e9langer les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre dans une casserole. Parall\u00e8lement, faire chauffer le lait.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Verser le lait chaud dans le m\u00e9lange, m\u00e9langer puis mettre \u00e0 chauffer.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Cuire \u00e0 feu doux jusqu\u2019\u00e0 83 degr\u00e9s en m\u00e9langeant doucement. Une fois atteinte la temp\u00e9rature et la texture d\u2019une cr\u00e8me anglaise, retirer du feu.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Transf\u00e9rer dans un saladier pour faciliter le refroidissement et rajouter la g\u00e9latine.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Rajouter le chocolat.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Laisser ti\u00e9dir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant au moins 20 min.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Battre la cr\u00e8me en neige, rajouter petit \u00e0 petit \u00e0 la pr\u00e9paration en m\u00e9langeant d\u00e9licatement.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Verser la quasi totalit\u00e9 du m\u00e9lange dans le moule \u00e0 entremet. Aplanir la mousse. Ajouter l\u2019insert, pralin vers l\u2019int\u00e9rieur. . Recouvrir d\u2019une fine couche de mousse, aplanir. Ajouter le biscuit, pralin vers l\u2019int\u00e9rieur. \u00c9galiser les bords.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Laisser minimum 1 nuit au cong\u00e9lateur.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 D\u00e9mouler et glacer environ 7h avant le service.<\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\n
JOUR 3<\/p>\n\n\n\n
Gla\u00e7age miroir chocolat et couleur:<\/h2>\n\n\n\n
2 options de gla\u00e7age chocolat, avec et sans glucose<\/p>\n\n\n\n
Avec glucose et chocolat en tablette:<\/p>\n\n\n\n
- \n
- 150g sucre poudre<\/li>\n\n\n\n
- 150g sirop de glucose<\/li>\n\n\n\n
- 80g eau<\/li>\n\n\n\n
- 100g cr\u00e8me liquide ou lait condens\u00e9<\/li>\n\n\n\n
- 150g chocolat noir (moins il sera noir plus il sera sucr\u00e9 et plus cela rendra intense l\u2019effet brillant du miroir)<\/li>\n\n\n\n
- 9g g\u00e9latine 200 bloom (poudre ou feuilles)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
\u2043 Mettre la g\u00e9latine \u00e0 tremper dans un grand bol d\u2019eau froide (si poudre: 6x son poids en eau, pas plus!).<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Verser l\u2019eau, le sucre et le glucose dans une casserole et porter \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 103 degr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Dans un pichet (r\u00e9cipient haut et allong\u00e9), verser le chocolat non fondu, la cr\u00e8me ou le lait concentr\u00e9, et la g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Verser le sirop chaud sur le chocolat et mixer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant, en ne faisant pas sortir le mixeur du liquide afin de ne pas incorporer d\u2019air.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Filtrer le gla\u00e7age au chocolat pour \u00e9viter les bulles et l\u2019utiliser \u00e0 35 degr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Sans glucose et avec cacao:<\/p>\n\n\n\n
- \n
- 210g sucre poudre<\/li>\n\n\n\n
- 75g eau<\/li>\n\n\n\n
- 70g cacao non sucr\u00e9<\/li>\n\n\n\n
- 145g cr\u00e8me liquide<\/li>\n\n\n\n
- 8g g\u00e9latine 200 bloom (poudre ou feuilles)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
\u2043 Mettre la g\u00e9latine \u00e0 tremper dans un grand bol d\u2019eau froide (si poudre: 6x son poids en eau, pas plus).<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Faire chauffer la cr\u00e8me \u00e0 feu doux.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Verser l\u2019eau et le sucre dans une casserole et porter \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 103 degr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Retirer du feu et ajouter le cacao en le tamisant. M\u00e9langer sans incorporer d\u2019air.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Ajouter la g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9e et la cr\u00e8me chaude, puis mixer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant en laissant le mixeur dans le liquide afin de ne pas incorporer d\u2019air.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Filtrer le gla\u00e7age pour \u00e9viter les bulles et l\u2019utiliser \u00e0 environ 30 degr\u00e9s. Placer le g\u00e2teau sur une grille et un plat ou sur un bol sur une assiette.<\/p>\n\n\n\n
Gla\u00e7age miroir couleur en petite quantit\u00e9:<\/p>\n\n\n\n
- \n
- 50g ou 150g glucose<\/li>\n\n\n\n
- 50g ou 150g sucre<\/li>\n\n\n\n
- 25g ou 75g eau<\/li>\n\n\n\n
- 50g ou 150g chocolat blanc<\/li>\n\n\n\n
- 3,5\/4 g ou 11g g\u00e9latine 150 bloom<\/li>\n\n\n\n
- Colorant alimentaire<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
\u2043 Faire bouillir glucose, sucre et eau \u00e0 103 degr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Rajouter le chocolat blanc hors du feu.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Rajouter la g\u00e9latine, puis le colorant.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Verser le tout dans un pichet \u00e9troit.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Mixer pendant 3-4 min avec mixeur plongeant sans jamais sortir le mixeur du gla\u00e7age afin d\u2019\u00e9viter d\u2019incorporer de l\u2019air.<\/p>\n\n\n\n
\u2043 Filtrer le gla\u00e7age et l\u2019utiliser \u00e0 37 degr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
<\/figure>\n\n\n\nSource: compte @les_patisseries_de_mama sur instagram https:\/\/www.instagram.com\/reel\/Ci-xjFXjjHT\/?utm<\/a><\/small><\/p>\n<\/body>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
G\u00e2teau \u00e0 r\u00e9aliser sur 3 jours car 2 nuits au cong\u00e9lateur sont n\u00e9cessaires. Commencer assez t\u00f4t le jour 1 car 4h de cong\u00e9lateur sont n\u00e9cessaires entre les deux premi\u00e8res \u00e9tapes. Sortir l\u2019entremet pour mettre le gla\u00e7age 7h avant consommation, car il doit \u00eatre encore congel\u00e9,<\/p>\n