{"id":567,"date":"2023-03-10T12:50:15","date_gmt":"2023-03-10T11:50:15","guid":{"rendered":"http:\/\/spang.ch\/cook\/?p=567"},"modified":"2023-03-10T12:50:17","modified_gmt":"2023-03-10T11:50:17","slug":"cheesecake-crumble-aux-pommes-et-coulis-de-caramel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spang.ch\/cook\/en\/cheesecake-crumble-aux-pommes-et-coulis-de-caramel\/","title":{"rendered":"Cheesecake crumble aux pommes et coulis de caramel"},"content":{"rendered":"\n

Pommes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n
1 grosse pomme Granny Smith coup\u00e9e en petits d\u00e9s<\/li>\n\n\n\n
\u00a02 cs sucre<\/li>\n\n\n\n
\u00a01\/2 cc cannelle<\/li>\n\n\n\n
\u00a01\/4 cc noix de muscade<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Crumble<\/strong><\/p>\n\n\n\n
\n
\u00a080g sucre brun<\/li>\n\n\n\n
\u00a080g farine<\/li>\n\n\n\n
\u00a01\/2 cc cannelle<\/li>\n\n\n\n
\u00a080g beurre ramolli<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Base<\/strong> de biscuit (ou faire avec moiti\u00e9 de biscuits et\/ou speculoos!)<\/p>\n\n\n\n
\n
\u00a0280g farine<\/li>\n\n\n\n
\u00a0100g sucre brun <\/li>\n\n\n\n
\u00a01\/4 cc sel<\/li>\n\n\n\n
\u00a01\/2 cc cannelle<\/li>\n\n\n\n
\u00a0225g beurre ramolli<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Couche de Philadelphia:<\/strong><\/p>\n\n\n\n
\n
600g Philadelphia ramolli \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/li>\n\n\n\n
240 ml cr\u00e8me acidul\u00e9e<\/li>\n\n\n\n
300g sucre<\/li>\n\n\n\n
1 cs extrait de vanille<\/li>\n\n\n\n
4 oeufs <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Caramel<\/strong> (il en restera, possible de diminuer les proportions):<\/p>\n\n\n\n
\n
100g sucre<\/li>\n\n\n\n
10cl cr\u00e8me liquide<\/li>\n\n\n\n
10g beurre<\/li>\n\n\n\n
1\/2cc fleur de sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
\n\n\n\n
Notes: Il s\u2019agit de deux recettes combin\u00e9es, tr\u00e8s gourmand! Le go\u00fbt \u00e9tait tr\u00e8s r\u00e9ussi, mais pas l\u2019apparence, car le cheesecake s\u2019effondrait un peu. J\u2019ai adapt\u00e9 les proportions ici, afin d\u2019avoir une couche sup\u00e9rieure moins lourde. Mais il faut encore faire des tests (voir commentaire pr\u00e9-cuisson). Le m\u00e9lange cheesecake et pommes\/caramel fonctionne super super bien. Ne pas mettre trop de beurre direct dans le biscuit si speculoos, voir d\u2019abord la consistance des biscuits concern\u00e9s, au risque autrement de devoir ajouter de la farine.<\/em><\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C. Tapisser un moule rond de papier sulfuris\u00e9 et le graisser.<\/p>\n\n\n\n
Pour les pommes<\/strong>, dans un petit bol, m\u00e9langer les pommes hach\u00e9es, le sucre, la cannelle et la noix de muscade. R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n
Pour le<\/strong> crumble<\/strong>, dans un bol moyen, combiner tous les ingr\u00e9dients et m\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un m\u00e9langeur \u00e0 p\u00e2tisserie ou de deux fourchettes (ou de vos doigts) jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une texture friable. R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n
Pour la base de biscuit<\/strong>, dans un bol moyen, m\u00e9langer la farine, le sucre, le sel et la cannelle. Incorporer le beurre \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet ou de deux fourchettes jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit friable mais homog\u00e8ne et bien combin\u00e9. Presser le biscuit uniform\u00e9ment dans le moule pr\u00e9par\u00e9. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce que les bords soient tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s. Alternativement, substituer la moiti\u00e9 du biscuit par des speculoos \u00e9miett\u00e9s, mais alors n\u2019ajouter le beurre que petit \u00e0 petit afin de ne pas en mettre trop et risquer d\u2019avoir un m\u00e9lange trop mou.<\/p>\n\n\n\n
Pour la couche de Philadelphia<\/strong>, pendant la cuisson de la base, dans un grand bol, battre le Philadelphia avec le sucre et la cr\u00e8me fra\u00eeche pendant quelques minutes jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre soit dissous. Ajouter la vanille et le caramel et bien battre. Ajouter les \u0153ufs et battre jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient combin\u00e9s. Verser dans la base refroidie. Envelopper le moule \u00e0 charni\u00e8re avec deux torchons mouill\u00e9s (cela permet au cheesecake de cuire plus lentement et plus uniform\u00e9ment). <\/p>\n\n\n\n
Note: L\u2019enjeu non enti\u00e8rement r\u00e9solu de cette recette qui en combine 2 est d\u2019ajouter les pommes (les remuer et r\u00e9partir \u00e0 la cuill\u00e8re sur le cheesecake) et le crumble (saupoudr\u00e9) au bon moment pour \u00e9viter que le g\u00e2teau ne s\u2019effondre, tout en permettant \u00e0 la garniture de cuire environ 30 minutes. Il faut faire des essais et venir les consigner ici!<\/em><\/p>\n\n\n\n
Cuire au four pendant 1 heure et 20 minutes. Le centre sera encore irr\u00e9gulier, mais n\u2019ayez crainte, il finira par prendre. \u00c9teignez le four et ouvrez la porte d\u2019environ 10 cm, mais laissez le cheesecake \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur pendant encore 30 minutes (cela permet au cheesecake de refroidir plus lentement et plus uniform\u00e9ment et d\u2019\u00e9viter qu\u2019il ne se fissure). Retirer du four et laisser refroidir pendant environ 30 minutes suppl\u00e9mentaires. R\u00e9frig\u00e9rer pendant 6 heures ou toute la nuit.<\/p>\n\n\n\n
Pour le<\/strong> caramel<\/strong>, faire fr\u00e9mir la cr\u00e8me dans une casserole, faire fondre le sucre \u00e0 feu doux dans une autre pour obtenir un caramel ambr\u00e9. Ajouter la cr\u00e8me liquide tout doucement en m\u00e9langeant sans cesse, puis laisser fr\u00e9mir plusieurs minutes \u00e0 feu fort sans cesser de m\u00e9langer. Retirer du feu puis ajouter le beurre, m\u00e9langer. Puis ajouter la fleur de sel. R\u00e9server et laisser refroidir. R\u00e9chauffer l\u00e9g\u00e8rement avant de d\u00e9corer le g\u00e2teau. <\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Source: <\/em>https:\/\/www.melskitchencafe.com\/caramel-apple-cheesecake-bars-with-streusel-topping\/<\/a> & https:\/\/www.yammiesnoshery.com\/2012\/04\/caramel-toffee-crunch-cheesecake.html?m=1<\/a> & pour le caramel https:\/\/www.chefnini.com\/creme-caramel-a-la-fleur-de-sel\/<\/a><\/small><\/p>\n<\/body>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Pommes: Crumble Base de biscuit (ou faire avec moiti\u00e9 de biscuits et\/ou speculoos!) Couche de Philadelphia: Caramel (il en restera, possible de diminuer les proportions): Notes: Il s\u2019agit de deux recettes combin\u00e9es, tr\u00e8s gourmand! Le go\u00fbt \u00e9tait tr\u00e8s r\u00e9ussi, mais pas l\u2019apparence, car le cheesecake<\/p>\n
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