{"id":548,"date":"2021-01-03T13:16:18","date_gmt":"2021-01-03T12:16:18","guid":{"rendered":"http:\/\/spang.ch\/cook\/?p=548"},"modified":"2023-03-14T17:49:23","modified_gmt":"2023-03-14T16:49:23","slug":"papet-vaudois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spang.ch\/cook\/en\/papet-vaudois\/","title":{"rendered":"Papet vaudois"},"content":{"rendered":"\n

1 cs huile<\/em><\/li>
2 oignons<\/em><\/li>
1 bouquet de persil<\/em><\/li>
2 gousses d\u2019ail<\/em><\/li>
1 kg de poireaux<\/em><\/li>
3 dl de vin blanc vaudois<\/em><\/li>
500 g de pommes de terre<\/em><\/li>
2 saucisses aux choux<\/em><\/li>
2 dl de cr\u00e8me<\/em><\/li>
1 cc de f\u00e9cule (ma\u00efzena)<\/em><\/li>
3 cs de vinaigre blanc (par exemple de cidre)<\/em><\/li>
Sel, poivre<\/em><\/li><\/ul>\n\n\n\n
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Petits trucs pour un grand\u00a0papet: on compte deux fois plus de poireaux que de pommes de terre. Le secret d\u2019un bon papet r\u00e9side notamment dans le choix de son vin blanc, et aucun Vaudois qui se respecte n\u2019oublie d\u2019ajouter, en fin de cuisson, un peu de vinaigre pour rehausser les saveurs. <\/p>\n\n\n\n
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Chauffer 1 c.s. d\u2019huile dans une grande casserole. Couper 2oignons en rondelles ou hacher grossi\u00e8rement. Hacher grossi\u00e8rement le bouquet de persil et \u00e9mincer 2 gousses d\u2019ail. Faire revenir les oignons, le persil et l\u2019ail dans l\u2019huile chaude.<\/p>\n\n\n\n
Ne conserver que la partie blanche des poireaux. Couper en tron\u00e7ons de 2 cm. Faire revenir les poireaux avec les oignons, l\u2019ail et le persil. Mouiller les poireaux de 3dl de vin blanc. Etuver, \u00e0 couvert et feu doux, durant 10 min.<\/p>\n\n\n\n
Pendant ce temps, peler et couper les pommes de terre en gros d\u00e9s. Ajouter. Laver soigneusement les 2 saucisses aux choux. Piquer de cure-dents pour \u00e9viter qu\u2019elles n\u2019\u00e9clatent pendant la cuisson et pour leur permettre de rendre leur jus qui parfumera le papet. <\/p>\n\n\n\n
Ajouter les saucisses sur les pommes de terre et les poireaux. Couvrir. Poursuivre la cuisson \u00e0 feu doux 40-45 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que les pommes de terre soient tr\u00e8s tendres<\/p>\n\n\n\n
Retirer les saucisses. Les r\u00e9server dans un papier aluminium pour les garder au chaud. Retirer \u00e9ventuellement une partie du jus de cuisson<\/p>\n\n\n\n
\u00c9craser grossi\u00e8rement les pommes de terre \u00e0 la fourchette, les d\u00e9layer avec les poireaux au fouet. Ajouter 2dl de cr\u00e8me. D\u00e9layer la ma\u00efzena dans 3 c.s. de vinaigre blanc. Ajouter. Assaisonner de sel et poivre et cuire encore 2 min.<\/p>\n\n\n\n
Trancher le saucisson en rondelles de 2 \u00e0 3 cm, avec la peau. Servir en dressant d\u2019abord le lit de poireaux et pommes de terre. Couvrir des rondelles de saucisses et\/ou saucissons. Servez votre papet accompagn\u00e9 de moutarde gros grains qui parfumera \u00e0 merveille les fumaisons.<\/p>\n\n\n\n
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Notes<\/h2>\n\n\n\n
Le bon vin fait le bon papet. Par exemple, l\u2019\u00ab \u00c9pesses \u00bb (environ 15 CHF \u00e0 la Coop) des c\u00f4tes du Lavaux. Si vous pouvez vous le permettre, \u00e9vitez le vin de cuisine de base, tant cet ingr\u00e9dient parfumera et \u00ab signera \u00bb votre plat. <\/p>\n\n\n\n
Pas de vin blanc ? Remplacez-le par du bouillon voire de l\u2019eau parcimonieusement sal\u00e9e (vous rectifierez en fin de cuisson), ou remplacez le vin par de la bi\u00e8re. Remplacez les (ou l\u2019une des) saucisses aux choux par un saucisson vaudois, plus ferme. Si vous avez beaucoup de convives, proposez une d\u00e9gustation de sp\u00e9cialit\u00e9s vaudoises en leur servant saucisson et saucisse aux choux, leur go\u00fbt et surtout leur texture sont tr\u00e8s diff\u00e9rents. Ou donnez une dimension plus romande au papet en rempla\u00e7ant le saucisson vaudois par le tout aussi excellent saucisson neuch\u00e2telois. <\/p>\n\n\n\n
Pour un papet moins gras, cuisez les saucisses \u00e0 part, dans une casserole d\u2019eau fr\u00e9missante (30 minutes). Mais n\u2019oubliez pas que la saucisse, en cuisant sur le papet, lui donnera son go\u00fbt inimitable et le salera l\u00e9g\u00e8rement en rendant son jus de cuisson.<\/p>\n\n\n\n
Cuite, la chair de la saucisse aux choux est tr\u00e8s juteuse et molle, elle n\u2019est pas homog\u00e8ne. La saucisse aux choux se d\u00e9guste en retirant la peau de la saucisse et en \u00ab grattant \u00bb la chair avec son couteau. On la m\u00e9lange avec un peu de papet et une pointe de couteau de moutarde avant de la d\u00e9guster.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n
$\"\"$ <\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n
Source: <\/em>https:\/\/www.suisse-romande.com\/recette-papet-vaudois.html<\/a><\/small><\/p>\n<\/body>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
1 cs huile 2 oignons 1 bouquet de persil 2 gousses d\u2019ail 1 kg de poireaux 3 dl de vin blanc vaudois 500 g de pommes de terre 2 saucisses aux choux 2 dl de cr\u00e8me 1 cc de f\u00e9cule (ma\u00efzena) 3 cs de vinaigre<\/p>\n
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