{"id":1214,"date":"2026-10-11T17:37:19","date_gmt":"2026-10-11T15:37:19","guid":{"rendered":"https:\/\/spang.ch\/cook\/?p=1214"},"modified":"2026-10-11T17:37:19","modified_gmt":"2026-10-11T15:37:19","slug":"ragout-persan-daubergines-aux-noix-shish-andaz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spang.ch\/cook\/en\/ragout-persan-daubergines-aux-noix-shish-andaz\/","title":{"rendered":"Rago\u00fbt persan d\u2019aubergines aux noix \u2022 Shish Andaz"},"content":{"rendered":"<body>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 kg d\u2019aubergines<\/li>\n\n\n\n<li>60 ml d\u2019huile d\u2019olive <\/li>\n\n\n\n<li>5 ml de sel (\u00e0 diviser)<\/li>\n\n\n\n<li>1 gros oignon finement hach\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>5 ml de curcuma<\/li>\n\n\n\n<li>5 ml de poivre noir<\/li>\n\n\n\n<li>5 ml de menthe s\u00e9ch\u00e9e<\/li>\n\n\n\n<li>2,5 ml d\u2019un m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices persanes advieh ou de cannelle moulue<\/li>\n\n\n\n<li>250 g de noix finement moulues (voir notes)<\/li>\n\n\n\n<li>60 ml de m\u00e9lasse de grenade (si trop acide, ajuster avec 5 \u00e0 10 ml de sucre)<\/li>\n\n\n\n<li>30 ml de concentr\u00e9 de tomates<\/li>\n\n\n\n<li>22,5 ml de jus de citron (ajuster au go\u00fbt)<\/li>\n\n\n\n<li>750 \u00e0 1 litre d\u2019eau glac\u00e9e (ajuster au besoin)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\">\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 230\u00b0C. <\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9parer l\u2019aubergine : Laver et s\u00e9cher les aubergines, puis les couper en cubes d\u2019environ 4 cm. Si la peau est tendre, la laisser ; sinon, retirez quelques bandes pour cr\u00e9er un effet z\u00e9br\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire r\u00f4tir l\u2019aubergine : Dans un grand saladier, m\u00e9langer les cubes d\u2019aubergine avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive et \u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient bien enrob\u00e9s. Les \u00e9taler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuris\u00e9 et les faire r\u00f4tir pendant 30 \u00e0 35 minutes, ou jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient tendres sous la pointe d\u2019une fourchette. V\u00e9rifier la cuisson apr\u00e8s 20 minutes et ajuster le temps si n\u00e9cessaire. R\u00e9server pour laisser refroidir l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n\n\n\n<p><br>Faire revenir les oignons : Faire chauffer le reste de l\u2019huile d\u2019olive dans une grande cocotte en fonte \u00e0 feu moyen. Ajouter les oignons et les faire cuire jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient tendres et l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s (environ 10 \u00e0 15 minutes).<\/p>\n\n\n\n<p><br>Ajouter les \u00e9pices : Incorporee le curcuma, le poivre noir, la menthe s\u00e9ch\u00e9e, l\u2019advieh (ou la cannelle) et le reste du sel. Faire cuire pendant 1 \u00e0 2 minutes en remuant constamment, jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit parfum\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p><br>Ajouter les noix : Incorporer les noix moulues et faire cuire pendant 1 \u00e0 2 minutes. Ajouter la m\u00e9lasse de grenade, le concentr\u00e9 de tomate et le jus de citron. <\/p>\n\n\n\n<p>Poursuivre la cuisson pendant 2 \u00e0 3 minutes en remuant fr\u00e9quemment.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Laisser mijoter le rago\u00fbt : Verser 3 \u00e0 4 tasses d\u2019eau glac\u00e9e. Pour un rago\u00fbt plus riche, ajouter quelques gla\u00e7ons ; cela peut aider les noix \u00e0 lib\u00e9rer davantage d\u2019huile. Porter doucement \u00e0 \u00e9bullition, puis r\u00e9duire le feu. <\/p>\n\n\n\n<p>Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que la sauce \u00e9paississe et qu\u2019une fine couche d\u2019huile commence \u00e0 appara\u00eetre \u00e0 la surface.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Finaliser le rago\u00fbt : Incorporer d\u00e9licatement les aubergines r\u00f4ties. Laisser mijoter \u00e0 d\u00e9couvert pendant 10 \u00e0 15 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que les aubergines soient bien chaudes et que le rago\u00fbt ait atteint une consistance \u00e9paisse et riche.<\/p>\n\n\n\n<p><br>Servir chaud avec du riz persan au safran, du riz basmati cuit \u00e0 la vapeur ou du pain plat.<\/p>\n\n\n\n<p><br>Notes<br>Noix : Broyer tr\u00e8s finement les noix au robot culinaire jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange commence \u00e0 prendre une texture l\u00e9g\u00e8rement cr\u00e9meuse. Veiller toutefois \u00e0 ne pas les transformer en beurre de noix. Faire torr\u00e9fier les noix avant de les broyer est facultatif, mais cela leur conf\u00e8re une saveur plus profonde et plus prononc\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuisson de l\u2019aubergine : L\u2019aubergine peut \u00e9galement \u00eatre cuite \u00e0 la friteuse \u00e0 air chaud ou \u00e0 la po\u00eale. Pour une cuisson \u00e0 la po\u00eale, faire chauffer 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile dans une grande po\u00eale \u00e0 feu moyen-vif. Ajouter l\u2019aubergine et la faire cuire en remuant de temps en temps, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit dor\u00e9e et tendre sous la pointe d\u2019une fourchette (environ 5 \u00e0 8 minutes).<br>Cuisson au four : Apr\u00e8s avoir ajout\u00e9 l\u2019eau, incorporer l\u2019aubergine r\u00f4tie et placer le r\u00e9cipient de cuisson dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 175\u00b0C. Faire cuire pendant 30 \u00e0 40 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que le rago\u00fbt soit \u00e9pais et savoureux, et qu\u2019une fine couche d\u2019huile apparaisse \u00e0 la surface.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9paration \u00e0 l\u2019avance : on peut faire r\u00f4tir l\u2019aubergine et broyer les noix jusqu\u2019\u00e0 2 jours \u00e0 l\u2019avance ; conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu\u2019au moment de les utiliser.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Conservation : Conserver les restes dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 5 jours maximum. Ils peuvent \u00eatre congel\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 3 mois. Les laisser d\u00e9congeler au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant la nuit et r\u00e9chauffer doucement, en ajoutant un peu d\u2019eau si n\u00e9cessaire pour ajuster la consistance.<\/p>\n\n\n\n<p>Source: https:\/\/www.thedeliciouscrescent.com\/shish-andaz-walnut-eggplant-stew, vid\u00e9o: https:\/\/www.instagram.com\/reel\/DaTjrn9ueAK\/?igsh=eHY3OWwzcnd3cDEy<\/p>\n<\/body>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 230\u00b0C. Pr\u00e9parer l\u2019aubergine : Laver et s\u00e9cher les aubergines, puis les couper en cubes d\u2019environ 4 cm. Si la peau est tendre, la laisser ; sinon, retirez quelques bandes pour cr\u00e9er un effet z\u00e9br\u00e9. Faire r\u00f4tir l\u2019aubergine : Dans un grand<\/p>\n<p class=\"entry-excerpt-more\"><a class=\"read-more\" href=\"https:\/\/spang.ch\/cook\/en\/ragout-persan-daubergines-aux-noix-shish-andaz\/\">Read More <i class=\"fa fa-long-arrow-right\"><\/i><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[93,45,62,1,189],"tags":[98,66,82,130],"class_list":["post-1214","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-curry","category-legumes","category-sale","category-uncategorized","category-vege","tag-eggplant","tag-onion","tag-spices","tag-walnuts"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/spang.ch\/cook\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1214"}],"collection":[{"href":"https:\/\/spang.ch\/cook\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/spang.ch\/cook\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/spang.ch\/cook\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/spang.ch\/cook\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1214"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/spang.ch\/cook\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1214\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1216,"href":"https:\/\/spang.ch\/cook\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1214\/revisions\/1216"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/spang.ch\/cook\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1214"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/spang.ch\/cook\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1214"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/spang.ch\/cook\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1214"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}