{"id":1128,"date":"2024-11-07T13:46:10","date_gmt":"2024-11-07T12:46:10","guid":{"rendered":"https:\/\/spang.ch\/cook\/?p=1128"},"modified":"2024-11-07T21:54:09","modified_gmt":"2024-11-07T20:54:09","slug":"cheesecake","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spang.ch\/cook\/en\/cheesecake\/","title":{"rendered":"Cheesecake de Marc"},"content":{"rendered":"\n

Biscuit<\/em><\/p>\n\n\n\n

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200 gr biscuits (environ 12, possible avec biscuits militaires)<\/li>\n\n\n\n
70 gr de beurre fondu<\/li>\n\n\n\n
2 c.s. sucre<\/li>\n\n\n\n
\u215b c.c. sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
P\u00e2te<\/em><\/p>\n\n\n\n
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900 gr Philadelphia\/cream cheese, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/li>\n\n\n\n
400 gr sucre<\/li>\n\n\n\n
3 cs farine<\/li>\n\n\n\n
4 cc vanille<\/li>\n\n\n\n
1 cc zeste de citron (alternativement Marc a utilis\u00e9 une mandarine et c\u2019\u00e9tait super!)<\/li>\n\n\n\n
2 cc jus de citron (idem)<\/li>\n\n\n\n
\u00bc cc sel<\/li>\n\n\n\n
6 gros oeufs<\/li>\n\n\n\n
120 gr cr\u00e8me acidul\u00e9e <\/li>\n\n\n\n
Coulis de fruits rouges (optionnel, pour le service)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Commentaire: environ 2h30 de pr\u00e9paration (cuisson incluse), pr\u00e9voir au moins 8h au frigo. <\/em><\/p>\n\n\n\n
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Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 190\u00b0C et placer une grille au milieu du four. Enveloppez un moule \u00e0 charni\u00e8re de 25 cm d\u2019une grande feuille de papier d\u2019aluminium r\u00e9sistant, couvrant le dessous et s\u2019\u00e9tendant jusqu\u2019au dessus de fa\u00e7on \u00e0 ce qu\u2019il n\u2019y ait pas de joint sur le fond ou les c\u00f4t\u00e9s du moule. R\u00e9p\u00e9ter l\u2019op\u00e9ration avec une autre feuille de papier d\u2019aluminium pour l\u2019assurance. Beurrer l\u2019int\u00e9rieur du moule.<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9parer le biscuit <\/em>: dans un bol moyen, m\u00e9langer les biscuits r\u00e9duits en miettes, le beurre fondu, le sucre et le sel. Remuer jusqu\u2019\u00e0 ce que le tout soit bien combin\u00e9. Presser les miettes en une couche uniforme au fond du moule pr\u00e9par\u00e9. Faire cuire la cro\u00fbte pendant 10 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle prenne. Retirer le moule du four et le mettre de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
R\u00e9duire la temp\u00e9rature du four \u00e0 160\u00b0C. Faire bouillir de l\u2019eau.<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9parer la p\u00e2te<\/em> : battre le Philadelphia, le sucre et la farine \u00e0 vitesse moyenne jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit lisse, environ 1 minute. Raclez le fond du r\u00e9cipient pour vous assurer que le m\u00e9lange est homog\u00e8ne. Ajoutez la vanille, le zeste de citron, le jus de citron et le sel ; battez \u00e0 faible vitesse jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit homog\u00e8ne. Ajouter les \u0153ufs, un par un, en m\u00e9langeant \u00e0 faible vitesse jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient incorpor\u00e9s, en raclant le bol si n\u00e9cessaire. Incorporer la cr\u00e8me acidul\u00e9e. Veillez \u00e0 ce que la p\u00e2te soit uniforme, mais ne la m\u00e9langez pas trop (les bulles et l\u2019air feraient monter la p\u00e2te \u00e0 la cuisson puis craqueler au refroidissement).<\/p>\n\n\n\n
V\u00e9rifier que le four a refroidi \u00e0 160\u00b0C, puis placer le moule \u00e0 cheesecake dans une plaque. Versez la p\u00e2te sur le biscuit. Verser l\u2019eau bouillante dans la plaque jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle remonte d\u2019environ 1-2 cm sur le c\u00f4t\u00e9 du moule \u00e0 g\u00e2teau (Marc a \u00e9vit\u00e9 cette \u00e9tape du bain-marie). Cuire au four jusqu\u2019\u00e0 ce que le g\u00e2teau soit bien pris, entre 1 heure et 30 minutes et 1 heure et 45 minutes (si le cheesecake commence \u00e0 \u00eatre trop dor\u00e9 sur le dessus vers la fin de la cuisson, le couvrir l\u00e2chement avec du papier d\u2019aluminium). Le g\u00e2teau ne doit pas avoir l\u2019air liquide du tout, mais il vacillera un peu lorsqu\u2019on touchera le moule ; il continuera \u00e0 cuire en refroidissant. Retirer d\u00e9licatement la plaque du four et la poser sur une grille. Laisser refroidir le cheesecake dans le bain-marie jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019eau soit \u00e0 peine ti\u00e8de, soit environ 45 minutes. Retirer le moule \u00e0 charni\u00e8re du bain-marie et jetez le papier d\u2019aluminium. Si n\u00e9cessaire, passer un couteau \u00e0 lame fine sur le bord du g\u00e2teau pour vous assurer qu\u2019il ne colle pas aux parois (ce qui pourrait provoquer des fissures pendant le refroidissement), puis couvrir d\u2019une pellicule plastique et placer le g\u00e2teau au r\u00e9frig\u00e9rateur pour qu\u2019il refroidisse pendant au moins 8 heures ou jusqu\u2019au lendemain.<\/p>\n\n\n\n
Pour servir<\/em> : Retirer les parois du moule \u00e0 charni\u00e8re. Servir le cheesecake directement au fond du moule ou, pour le transf\u00e9rer sur un plat de service, passer une spatule longue et fine entre la cro\u00fbte et le fond du moule, puis utiliser deux grandes spatules pour transf\u00e9rer d\u00e9licatement le cheesecake sur un plat de service. Trancher \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau bien aiguis\u00e9, en essuyant le couteau entre les tranches. Servir avec un coulis de fruits rouges, si vous le souhaitez.<\/p>\n\n\n\n
Remarques<\/em> : Le cheesecake peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 et conserv\u00e9 dans le moule \u00e0 charni\u00e8re au r\u00e9frig\u00e9rateur, herm\u00e9tiquement recouvert d\u2019un film plastique, jusqu\u2019\u00e0 deux jours \u00e0 l\u2019avance. Il peut \u00eatre congel\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 3 mois (d\u2019abord sans l\u2019emballer, pour le raffermir, puis doublement envelopp\u00e9 dans du papier alu ou film alimentaire, enfin en le d\u00e9congelant la veille).<\/p>\n\n\n\n
Source et processus illustr\u00e9 en photos: https:\/\/www.onceuponachef.com\/recipes\/new-york-style-cheesecake.html<\/a>

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Biscuit P\u00e2te Commentaire: environ 2h30 de pr\u00e9paration (cuisson incluse), pr\u00e9voir au moins 8h au frigo. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 190\u00b0C et placer une grille au milieu du four. Enveloppez un moule \u00e0 charni\u00e8re de 25 cm d\u2019une grande feuille de papier d\u2019aluminium r\u00e9sistant, couvrant le<\/p>\n
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