{"id":1112,"date":"2024-04-29T21:22:31","date_gmt":"2024-04-29T19:22:31","guid":{"rendered":"https:\/\/spang.ch\/cook\/?p=1112"},"modified":"2024-04-29T21:25:00","modified_gmt":"2024-04-29T19:25:00","slug":"boeuf-citron-piment-de-marc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spang.ch\/cook\/en\/boeuf-citron-piment-de-marc\/","title":{"rendered":"B\u0153uf citron piment de Marc"},"content":{"rendered":"\n

300g viande de b\u0153uf tendre de 8mm d\u2019\u00e9paisseur<\/li>\n\n\n\n
2 petits oignons, 1 petite \u00e9chalote<\/li>\n\n\n\n
1\/2 ou 1 piment<\/li>\n\n\n\n
1 citron<\/li>\n\n\n\n
2 gousses d\u2019ail<\/li>\n\n\n\n
Sauce d\u2019hu\u00eetre <\/li>\n\n\n\n
Sauce de poisson (nuoc mam)<\/li>\n\n\n\n
Sauce soja <\/li>\n\n\n\n
Huile de s\u00e9same <\/li>\n\n\n\n
Ail des ours (ou autre: coriandre, persil)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
\n\n\n\n
Ne pas h\u00e9siter \u00e0 cuisiner avec des baguettes. C\u2019est plus simple pour manipuler la viande et \u00e7a \u00e9vite de rayer les casseroles. <\/em><\/p>\n\n\n\n
Couper les oignons en 6\u00e8mes, l\u2019ail en tranches fines, l\u2019\u00e9chalote en rondelles et hacher le piment.<\/p>\n\n\n\n
Presser le citron, faire mariner les l\u00e9gumes ci-dessus dans le jus de citron pendant au moins 10-15 minutes. <\/p>\n\n\n\n
Couper le b\u0153uf en morceaux longs d\u2019environ 2 phalanges et larges de minimum 1 phalange (de bonnes bouch\u00e9es). <\/p>\n\n\n\n
Faire revenir les l\u00e9gumes dans un casserole \u00e0 feu moyen, en couvrant, pendant environ 10 minutes. Une fois assez mous, ajouter une tomb\u00e9e de sauce d\u2019hu\u00eetre et une tomb\u00e9e de sauce de poisson. Ajouter le jus de citron et faire r\u00e9duire \u00e0 couvert pendant environ 5-10 minutes. <\/p>\n\n\n\n
Faire revenir la viande \u00e0 feu vif dans de l\u2019huile de s\u00e9same et de la sauce soja en proportions plus ou moins \u00e9quivalentes. \u00c7a doit baigner un tout petit peu. Lancer les morceaux un par un et les faire revenir le moins de temps possible. Le but est qu\u2019ils restent saignants, sans qu\u2019il soit n\u00e9cessaire que chaque c\u00f4t\u00e9 cuise. Arroser les diff\u00e9rents c\u00f4t\u00e9s de sauce. <\/p>\n\n\n\n
Sortir du feu, ajouter de l\u2019ail des ours cisel\u00e9. Verser le jus restant de la viande dans les oignons, puis ajouter la viande et m\u00e9langer. <\/p>\n\n\n\n
Note: c\u2019est pas mal avec quelque chose d\u2019un peu sucr\u00e9, comme par exemple de la betterave !<\/em><\/p>\n\n\n\n
Source: improvisation de Marc<\/p>\n<\/body>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ne pas h\u00e9siter \u00e0 cuisiner avec des baguettes. C\u2019est plus simple pour manipuler la viande et \u00e7a \u00e9vite de rayer les casseroles. Couper les oignons en 6\u00e8mes, l\u2019ail en tranches fines, l\u2019\u00e9chalote en rondelles et hacher le piment. Presser le citron, faire mariner les l\u00e9gumes<\/p>\n
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