Florentins
- 150g sucre
- 50g miel
- 160g crème
- 100g écorces dés citron ou orange ou les 2 confites (optionnel)
- 100g amandes effilées
- 50g pignon ou cacahuètes broyées
- 150g chocolat
- Faire cuire crème, sucre et miel jusqu’à 118° (sel optionnel)
- Y ajouter les amandes, écorces coupées et pignons
- Tout étaler sur du papier cuisson en une fine couche et mettre à cuire 10 à 15 minutes à 150°. Ça va brunir et s’étaler.
- Laisser refroidir 5 minutes jusqu’à ce que ce soit supportable de le manipuler : encore chaud sinon ça durcit. Emporte-piécer.
- Faire fondre du chocolat (pas le courage de tempérer 🤪) et remplir le fond de moule de même diamètre que les florentins.
- Les enfoncer dedans et laisser durcir au frais.
Les Spéculatus
Pour environ 40 biscuits
- 200g farine
- 5g cannelle
- 1 pincée de 4 épices (bcp + pour moi)
- 1 pincée de sel
- 5g levure chimique
- 100g beurre mou
- 80g vergeoise brune
- 50g sucre semoule
- 1 jaune
- 1 càs de lait
- Tamiser farine/épices/sel/levure
- Sabler la vergeoise et le beurre entre les paumes
- Ajouter jaune/lait, puis les poudres
- On doit obtenir une pâte lisse
- Filmer et réserver 1h au frigo
- Etaler sur 5mm, emporte piècer et poser sur papier cuisson 15 min 170°
- Ne pas hésiter à remettre au congel 5 minutes si la pâte est trop chaude et le découpage difficile.
- Tempérer du chocolat et tremper les biscuits dedans.
Chocolate cookie 🤎
- 180 g de farine
- 5 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 50g de chocolat noir
- 30 g de beurre (doux)
- 2 oeufs
- 150 grammes de sucre
- 2 cuillères à café de sucre vanillé
- 60g de sucre en poudre
- Mettez la farine, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel dans un bol et mélangez.
- Mélanger les œufs, le sucre et le sucre vanillé à l’aide d’un batteur à main dans un grand bol.
- Ajouter le mélange chocolat-beurre et bien mélanger. Ajouter graduellement les ingrédients secs et façonner le tout en une pâte ferme.
- Couvrir d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
- Préchauffer le four à 180°C. Façonnez la pâte en boules de la taille d’une noix et roulez-les dans du sucre en poudre. Étaler sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé à une distance d’environ 3 cm et enfourner pour environ 12 minutes.
- Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Ajouter le beurre et incorporer 120
Sablés citron
Pour environ 16 biscuits
- 80 g de farine de blé
- 20 g de farine de coco
- 30g de sucre,
- 1 jaune d’œuf
- 50g d’huile de coco
- 2 cas de lait de coco
- Mélanger l’ensemble des ingrédients.
- Quand la pâte est homogène, l’étaler sur 1/2 cm d’épaisseur et détailler en sablés.
- Cuire dans le bas du four 18 minutes à 180°. Laisser refroidir sur un grille puis déguster !
La crème de citron pour 1 pot à confiture
- 30 g de beurre
- 3 œufs
- 2 à 3 citrons
- 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- Pressez le jus des citrons, il vous en faut 10 cl.
- Battez les œufs avec le sucre dans un saladier.
- Diluez la Maïzena avec un peu de jus de citron, puis ajoutez le reste de jus de citron, versez ce mélange sur les œufs.
- Transvasez la préparation dans une casserole, ajoutez le beurre coupé en morceaux.
- Faites cuire sur feu doux durant 5 min environ en remuant de façon régulière.
- Versez la crème de citron dans un pot en verre propre, refermez et laissez refroidir.
- Garnissez vos sablés de Noël.
Zimtsterne 🌟
- 2 Eiweisse, 1 Prise Salz zu Schnee schlagen
- 150 g Puderzucker dazu sieben, weiterschlagen, bis glänzt
- 1 EL Zimt, etwas Zitronensaft und 350 g gemahlene Mandeln unterrühren
- Den Teig einige Stunden kaltstellen
- 5 – 7 mm dick auf Zucker ausrollen, Sterne ausstechen
- Einige Stunden antrocknen lassen
- 1 Eiweiss mit ca. 175 g Puderzucker zu einer Glasur verrühren und auf die Sterne geben
- Bei 180°C bis 200°C Umluft für ca. 5 Minuten backen (Glasur sollte nicht braun werden)
Biscuits chocolat fleur de sel
- 155 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 180 g de farine
- 30 g de cacao non sucré en poudre
- 5 g de bicarbonate
- 155 g de beurre pommade
- 120 g de cassonade
- 50 g de sucre blanc
- 3 g de fleur de sel Le Guérandais
- 1 CàC d’extrait de vanille liquide
- Hacher grossièrement le chocolat au couteau.
- Tamiser la farine et la cacao au dessus d’un saladier et mélanger.
- Dans le bol du kitchenaid muni de la feuille, travailler le beurre pommade avec les sucres, la fleur de sel et l’extrait de vanille.
- Verser le mélange de farine et de cacao, le bicarbonate et les morceaux de chocolat.
- Faire tourner le robot jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (attention à ne pas trop mélanger si vous le faite à la main).
- Former 3 boudins de 5 cm de diamètre (4 boudins de 2 cm de diamètre dans la recette originale).
- Les envelopper de film alimentaire et les entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Au bout de ce temps, Préchauffer le four à 170°C.
- Préparer une plaque de cuisson allant au four et une toile silpat.
- Détailler les boudins en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
- Disposer les rondelles au fur et à mesure sur la toile silpat en les espaçant bien.
- Enfourner pour 11 minutes de cuisson à 170°C.
- Les biscuits sont encore mous à la sortie du four, c’est normal, ces derniers vont très vite durcir, même si ils doivent conserver du moelleux.
- Ils se conservent plusieurs jours dans une boite en fer.
Rochers coco
Pour 25 rochers
- 115g de noix de coco râpée
- 2 blanc d’oeuf
- 35g de sucre
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre et continuer à battre. Lorsque les blancs sont bien montés, ajouter délicatement la noix de coco à l’aide d’une spatule. Former de petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10min a 180 degrés. Décoller les rochers dès la sortie du four.
Amarettis de Noël Vanille et Crème de marrons
Pour environ 23 biscuits
- 300g de poudre d’amande
- 3 blancs d’œufs (90g)
- 140g de sucre glace
- 160g de crème de marrons
- 1 gousse de vanille
- Amandes entières
- Mélanger amandes et sucre glace (fouet) jusqu’à obtention d’un mélange satisfaisant
- Verser les blancs dans un petit lac et mélanger un peu pour avoir une pâte au milieu du bol
- Ajouter la crème de marrons et la vanille. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène, un peu compacte
- Filmer et garder 2h au frigo
- Former des boules de 30g environ
- Rouler les boules pour les recouvrir généreusement de sucre glace
- Disposer sur une plaque et aplatir un peu les boules
- Poser une amande sur les biscuits, les enfoncer légèrement
- Passer au four à 170°C pendant 15 à 20 minutes. Les biscuits doivent légèrement craqueler.
Pecan shortbread cookies with maple glazing
Cookies
- 80 g de noix de pécan
- 125 g de beurre
- 60 g de sucre fin
- 180 g de farine blanche
- Une pincée de sel
- Une tombée de sirop d’érable
Glazing
- 110 g sucre glace
- 155 ml de sirop d’érable
- 1 cc de beurre
Biscuit
- Mélanger le beurre, le sucre et le sirop d’érable (une tombée)
- Broyer les noix de pécan (fin)
- Ajouter la farine et les noix de pécan et mélanger
- Obtenir une pâte et l’aplatir
- Faire les formes de biscuit et refroidir au moins 30 minutes
- Cuire jusqu’à ce que les biscuits dorent sur les bords
Glaçage
- Mélanger tous les ingrédients
- (optionnel) Ramollir le glaçage 10 secondes au micro-ondes
- Tremper les biscuits dans le glaçage, décorer
great but too salty, 5/7