- 1 cs huile
- 2 oignons
- 1 bouquet de persil
- 2 gousses d’ail
- 1 kg de poireaux
- 3 dl de vin blanc vaudois
- 500 g de pommes de terre
- 2 saucisses aux choux
- 2 dl de crème
- 1 cc de fécule (maïzena)
- 3 cs de vinaigre blanc (par exemple de cidre)
- Sel, poivre
Petits trucs pour un grand papet: on compte deux fois plus de poireaux que de pommes de terre. Le secret d’un bon papet réside notamment dans le choix de son vin blanc, et aucun Vaudois qui se respecte n’oublie d’ajouter, en fin de cuisson, un peu de vinaigre pour rehausser les saveurs.
Chauffer 1 c.s. d’huile dans une grande casserole. Couper 2oignons en rondelles ou hacher grossièrement. Hacher grossièrement le bouquet de persil et émincer 2 gousses d’ail. Faire revenir les oignons, le persil et l’ail dans l’huile chaude.
Ne conserver que la partie blanche des poireaux. Couper en tronçons de 2 cm. Faire revenir les poireaux avec les oignons, l’ail et le persil. Mouiller les poireaux de 3dl de vin blanc. Etuver, à couvert et feu doux, durant 10 min.
Pendant ce temps, peler et couper les pommes de terre en gros dés. Ajouter. Laver soigneusement les 2 saucisses aux choux. Piquer de cure-dents pour éviter qu’elles n’éclatent pendant la cuisson et pour leur permettre de rendre leur jus qui parfumera le papet.
Ajouter les saucisses sur les pommes de terre et les poireaux. Couvrir. Poursuivre la cuisson à feu doux 40-45 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres
Retirer les saucisses. Les réserver dans un papier aluminium pour les garder au chaud. Retirer éventuellement une partie du jus de cuisson
Écraser grossièrement les pommes de terre à la fourchette, les délayer avec les poireaux au fouet. Ajouter 2dl de crème. Délayer la maïzena dans 3 c.s. de vinaigre blanc. Ajouter. Assaisonner de sel et poivre et cuire encore 2 min.
Trancher le saucisson en rondelles de 2 à 3 cm, avec la peau. Servir en dressant d’abord le lit de poireaux et pommes de terre. Couvrir des rondelles de saucisses et/ou saucissons. Servez votre papet accompagné de moutarde gros grains qui parfumera à merveille les fumaisons.
Notes
Le bon vin fait le bon papet. Par exemple, l’« Épesses » (environ 15 CHF à la Coop) des côtes du Lavaux. Si vous pouvez vous le permettre, évitez le vin de cuisine de base, tant cet ingrédient parfumera et « signera » votre plat.
Pas de vin blanc ? Remplacez-le par du bouillon voire de l’eau parcimonieusement salée (vous rectifierez en fin de cuisson), ou remplacez le vin par de la bière. Remplacez les (ou l’une des) saucisses aux choux par un saucisson vaudois, plus ferme. Si vous avez beaucoup de convives, proposez une dégustation de spécialités vaudoises en leur servant saucisson et saucisse aux choux, leur goût et surtout leur texture sont très différents. Ou donnez une dimension plus romande au papet en remplaçant le saucisson vaudois par le tout aussi excellent saucisson neuchâtelois.
Pour un papet moins gras, cuisez les saucisses à part, dans une casserole d’eau frémissante (30 minutes). Mais n’oubliez pas que la saucisse, en cuisant sur le papet, lui donnera son goût inimitable et le salera légèrement en rendant son jus de cuisson.
Cuite, la chair de la saucisse aux choux est très juteuse et molle, elle n’est pas homogène. La saucisse aux choux se déguste en retirant la peau de la saucisse et en « grattant » la chair avec son couteau. On la mélange avec un peu de papet et une pointe de couteau de moutarde avant de la déguster.
Source: https://www.suisse-romande.com/recette-papet-vaudois.html