Lemon curd et tarte au citron
1 port. pâte sablée cuire à blanc (poser quelque chose sur la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle et la mettre à pré-cuire au four, 5 min)
120 g sucre
3 œufs
60 g beurre ramolli
zeste de citron mettre dans une casserole, mélanger hors de la surface de cuisson
2 jus de citron ajouter, cuire à feu doux en fouettant jusqu’au premier signe d’ébullition puis laisser refroidir et verser la crème sur la pâte
cuire le tout 5 à 7 minutes selon l’apparence générale
Meringage
3 blancs d’œufs frais battre en neige très ferme dans une terrine
100 à 120 g sucre ajouter peu à peu en fouettant toujours pour obtenir une pâte très ferme
Décorer la tarte selon créativité, mettre à cuire près de 30 min à four entr’ouvert et température basse (env. 160° ?). Mieux encore: avec un chalumeau on peut faire brûler la meringue de façon bien plus élégante, pour un résultat blanc et brun mais croustillant à l’extérieur tout en gardant un coeur moelleux.
Remarque : le temps et la température de meringage se déterminent selon l’expérience. En gros, plus le temps est court et la température haute, plus la meringue sera croquante mais beige/brune, et plus le temps est long et la température basse, plus la meringue reste blanche et molle.
Seconde remarque : c’est très joli de faire des dessins ou des décos avec le meringage, mais ce qui obtient le plus de succès c’est de simplement poser la meringue dessus de façon art brut. Ça permet d’employer tout le meringage (quand même la meilleure partie du gâteau) sans que ça fasse bizarre. Et d’expérience les gâteaux dans les restos c’est à ça qu’ils ressemblent, aussi. Na.