- 20g beurre
- 1 cs huile végétale
- 1 gros oignon rouge émincé
- 3 gousses d’ail pilées
- 200g champignons coupés en 4
- 300g riz basmati
- 100g lentilles blanches ou coreil
- 180ml vin blanc sec
- 375ml bouillon de légumes
- 2 cc zeste de citron râpé
- 2 cs jus de citron
- 300g asperges vertes
- 1 petite poignée de thym frais
- 1 cs amandes effilées grillées
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une casserole. Y faire revenir l’oignon et l’ail en remuant. Ajouter les champignons et les laisser cuire rapidement, puis incorporer le riz et les lentilles. Mélanger 1 min sur le feu puis mouiller avec le vin blanc.
Quand presque tout le vin est absorbé, ajouter le bouillon, le zeste de citron, le jus de citron et 450ml d’eau. Porter à ébullition puis laisser frémir 20 min, sans couvrir, en remuant de temps en temps. Le riz doit être tendre et le liquide absorbé.
Couper les asperges en 2 dans la hauteur, recouper chaque moitié en 2 tronçons égaux (ou: faire des petites lamelles et couper la tête en 2). Mettre dans la casserole avec la moitié du thym et verser 100ml d’eau. Couvrir et laisser chauffer à feu doux 5 min pour que les asperges soient juste tendres. Décorer d’amandes et du thym restant.
Source: Le Grand Livre Marabout de la cuisine facile 900 recettes