- Riz pour risotto (100g/pers si accompagné d’une salade, sinon un peu plus)
- Oignon
- Vin blanc (environ 1-2 dl pour 400g de riz)
- Bouillon
- Optionnel: bolets (séchés si pas frais)
- Opt: asperges
- Opt: safran (env. 2 pochettes pour 400g)
- Opt: tomates séchées
- Parmesan
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Quand ils sont prêts ajouter le risotto tel quel afin qu’il devienne un peu transparent. Pendant ce temps, préparer le bouillon (eau chaude + 1-2 cubes) et mettre les bolets à tremper dans de l’eau chaude s’ils sont séchés. Pré-cuire les asperges dans un fond d’eau pendant peu de temps, juste assez pour qu’elles deviennent al dente.
Une fois que les oignons sont bien transparents (attention de ne pas faire brûler!), ajouter du vin blanc. Puis, peu à peu (c’est-à-dire une demie-louche après l’autre), ajouter du bouillon pendant 20-30 min, le temps que le risotto cuise. Il faut que le riz absorbe le bouillon avant d’en rajouter.
Rincer les bolets et à la fin du processus de cuisson du riz, les ajouter ainsi que le safran/asperges/tomates séchées, suivant le choix de variété de risotto. Sel, poivre, goûter. Quand tout est terminé, ajouter du parmesan râpé (alternative possible: crème). Possibilité de décorer avec du persil (par ex. si le risotto est blanc avec asperges, là ça se prête bien). Servir et mettre sur la table un morceau de parmesan à râper.
Source: mamounette chérie, qui avait à l’époque appris de ses amis tessinois
Photo: risotto safran-bolets-asperges