Butter Chicken
- 6 c.s. beurre
- 500 gr poitrine de poulet émincée
- 1 oignon blanc en dés
- 3 gousses d’ail hâchées
- 1 c.s. garam masala
- 1 c.s. gingembre frais râpé
- 1 c.c. piment en poudre
- 1 c.c. cumin en poudre
- 1/2 c.c. poivre de cayenne
- 400 gr sauce tomate (ou une grosse boîte de conserve)
- 5 dl crème
- sel & poivre
- lime & coriandre, pour la décoration
- naan (voir recette ci-dessous) & riz basmati pour le service
Si vous prévoyez de faire des naan, je recommande de bien prendre le temps et de commencer par les naan, et de les garder à part, puis de les réchauffer à la poêle au dernier moment, juste avant le service du repas. Attention: ça demande un peu de temps.
Pour le butter chicken:
Faire brunir le poulet avec 2 c.s. de beurre dans une large poêle à feu moyen à fort, de façon à ce que chaque côté soit bruni. Pas besoin de le cuire complètement, par contre il peut être recommandé de le cuire en plusieurs lots. Réserver.
Faire fondre 2 autres c.s. de beurre dans la poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon, cuire jusqu’à ce qu’il ramollisse — environ 3 min. Ajouter l’ail, le garam masala, le gingembre, la poudre de piment, le cumin et le poivre de cayenne. Mélanger et cuire pendant environ 45 sec avant d’ajouter la sauce tomate. Faire mijoter le tout et laisser cuire pendant 5 min avant d’ajouter la crème. Faire mijoter à nouveau, ajouter le poulet bruni, et laisser mijoter pendant 5-10 min à feu doux. Ajouter les 2 c.s. de beurre restantes et remuer. Assaisonner avec sel et poivre selon préférences. Servir garni de lime et de coriandre, avec du riz basmati et du pain naan.
Source: https://thekitchenpaper.com/indian-butter-chicken/
Naan Bread (sans levure)
- 230 à 280 gr farine
- 2 c.c. sucre
- 1 c.c. sel
- 3/4 c.c. poudre à lever
- 2 c.c. huile d’olive
- 125 ml lait
- beurre & herbes pour l’assaisonnement
Apparemment une recette plus “classique” se ferait avec de la levure, mais demanderait aussi plus de temps. Ceci est un entre-deux acceptable. Il faudra que j’essaie aussi une version plus classique, une autre fois du coup.
Mélanger tous les ingrédients secs et fouetter. Créer un puits, y ajouter l’huile et le lait. Mélanger jusqu’à la formation d’une boule. Pétrir à la main et sur la table jusqu’à ce que la pâte devienne molle et élastique — au moins 5 min. Ajouter plus de farine si nécessaire, car la proportion d’ingrédients de la recette originale est faite un peu au hasard. Laisser reposer la pâte pendant 10 min. Diviser en 8-10 boules égales.
Réchauffer une poêle à feu moyen à fort. Etaler une boule de pâte au rouleau jusqu’à ce qu’elle soit vraiment fine (moins de 3 mm). Si la poêle n’est pas anti-adhérente, faire fondre un peu de beurre avant chaque naan. L’un après l’autre, faire cuire le naan pendant env. 90 sec, ou jusqu’à ce que certaines parties noircissent, de chaque côté. Une fois fini, vous pouvez y passer du beurre au pinceau et ajouter de l’assaisonnement (coriandre, ail, etc.), si vous le souhaitez.
English version
Butter Chicken
- 6 tablespoons butter, divided
- 2 lbs chicken breasts, cut into 1″ chunks
- 1 yellow onion, diced
- 3 garlic cloves, minced
- 1 Tbsp garam masala
- 1 Tbsp fresh grated ginger
- 1 tsp chili powder
- 1 tsp ground cumin
- 1/2 tsp cayenne pepper
- 1 1/2 cups tomato sauce**** (or one 14 oz can would work)
- 2 cups cream*
- salt & pepper
- lime & cilantro, for garnish
- naan & rice for serving
Using 2 Tbsp of butter in a large skillet over medium-high heat, brown the pieces of the chicken so each side is browned. They do not need to be fully cooked all the way through. Work in batches, and set aside when you’re done.
Melt another 2 Tbsp of butter in the pan over medium heat. Add the onion, and cook until beginning to soften — about three minutes. Add the garlic, garam masala, ginger, chili powder, cumin, and cayenne. Stir to combine, and cook for about 45 seconds before adding the tomato sauce.
Bring the mixture to a simmer and let cook for five minutes before adding the cream. Bring the mixture back to a simmer, add the browned chicken, and let simmer for 10-15 minutes. Keep the heat low here — not a rolling boil.
Stir in the remaining 2 Tbsp of butter, and season with salt and pepper, to taste.
Serve garnished with lime and cilantro, alongside rice and naan.
Notes
*I used 1 cup HEAVY cream, and 1 cup water. You could use table cream, or sub 1 cup for milk (but be careful for curdling if you lessen the fat content!).
**** There have been MANY questions about tomato sauce. If you aren’t in the USA, you probably call it something else (maybe passata?). This is not ketchup. I used something very very similar to this product.
Source: https://thekitchenpaper.com/indian-butter-chicken/
Naan
- 1 3/4 cups all-purpose flour
- 2 tsp sugar
- 1 tsp salt
- 3/4 tsp baking powder
- 2 tsp oil (I used olive, you could use anything relatively mild)
- 1/2 cup* milk
- butter + herbs for seasoning
Combine all dry ingredients, and whisk together.
Create a well in the middle of the dry ingredients, and add the oil and milk. Mix everything together until it forms a ball. Turn out on the counter and knead until very smooth and elastic — at least 5 minutes — adding more flour as necessary.
Let the dough rest for 10 minutes. Divide into 8-10 equal pieces.
Heat a skillet over medium-high heat. Roll one piece of dough until very thin (less than 1/8″). If the skillet isn’t non-stick, melt some butter before each piece. One at a time, cook the naan for about 90 seconds, or until parts are blackening, on each side. When they are done, you can brush them with butter and add seasonings (cilantro, garlic, etc.), if you want.
Notes
To be honest, I don’t have a measuring cup so this is an estimation. You may need to add slightly more — you want it to be moist, but not loose.
Source: https://thekitchenpaper.com/quick-naan-without-yeast/